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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】9 v2 e& a2 r1 [0 M1 O2 U2 _" Z
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。3 H2 K, t  d, X6 L) `* B& M
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 H, r7 ?; B0 L* n+ G! J  u
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
6 {+ x3 X4 D" N& |/ Y% G/ l2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% g5 R; h8 X% {: I- Q; P
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。% t2 L: x+ Y4 U* F  i) p6 ^
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。0 k* b/ U1 C# ~  @
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
+ V3 E4 }& r: ?. m6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2 B% C8 X8 ?' D& v  _! P7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 y( ]; `+ t( W# ^. |9 e# p# K6 h
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
6 @: C$ N7 R1 `- I/ x' l: x, w7 i8 V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼* Z) ~' _  ^, z6 o7 N! i
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); Y7 ?( N# N! e' r& S8 w4 S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& U- `& m# c1 s5 K: U1 i8 ^& g制作过程:
, U* T- G+ M  K2 O+ I- ^3 D3 u! n1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。$ z8 q5 V7 F0 ~3 ?0 n0 p
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" H+ ]5 R) n5 t6 \$ e
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
3 ^+ q+ `$ f! a# H4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) U' `# |" L- d# c; {% `5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 ?: [7 k9 s7 q. f0 g  T9 w1 e6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。. a" ^3 b% K' }1 w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 z- a; \- w* ~- r& c  s; U
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
1 H9 A$ D9 y6 q3 ~% X) W: Z% x9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 J4 c4 g) l- W6 A5 c
& `% \. P, }) \

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
3 ?4 Z' t. p0 y$ S6 t0 a6 j配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)8 n; x* l/ Y& W. Y7 }
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 H3 m! |( u& X9 o* ~5 ]
制作过程:
) b  q9 y6 p* b4 d& @4 M. ~/ Q1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! ?' a/ p' o4 O. T1 S0 M
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
& I1 D7 i$ l8 ]3、加入花生酱。5 |' ?* E# M1 b- Y2 D
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
  g" j. b4 Q8 P; g, {7 w5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( D0 l+ B3 h' I
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。6 \! }1 X% R* k7 z5 p5 a; L
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
: \, g& b0 W2 e/ g( L% a  u8 ~9 S- |) h( J+ w8 u4 j7 L  ~" z% ?6 k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮1 b& P" e8 L3 r5 S: M6 F0 ?! J* q
香草冰淇淋) X- g6 b8 o! I( \3 R3 v# e
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& x' U$ b9 w; s7 p) I
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。" f% _* o! M6 U8 z: w9 y$ O+ D7 @# G, Z
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。, Z3 f- K" _8 m
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
0 i3 K0 B0 ]5 R9 c& z& L4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" e6 _/ [* J+ Y' ]. I+ v: `' ^
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
8 x/ [. E+ V3 m7 D' \. R$ {. K! ]4 m/ m0 L1 {6 [$ {. Z7 M/ c
芒果冰沙$ R' ~. A# O9 e8 L0 T
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ b/ z( W" ]7 a* e! W- q制作过程:  d/ H& }8 p4 f; u4 Y, B
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。2 ~4 t$ P& _3 J+ P7 s& S
2、芒果切开,取下果肉。
: A- I* c; H, r* q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 [- i7 F# t! o9 b# B  O5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- T  q9 ]$ _% M  q4 W1 W- {% C& U6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。2 E5 A# T: q' \5 `( S2 b

/ B' m6 d3 A# q" a7 I4 e" F' o椰汁西米露6 l; v- D+ F( U. t9 U
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% s' ~" x# \/ J( X; \
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
: M1 q9 x* u8 ?' T  O2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 [- i- X3 J) }& a9 ]3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。! E9 O  V3 l( r  R9 y* y4 w: q3 X
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
+ c& p8 h6 d4 y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}- e, \  b7 l( W' _/ X4 t1 K9 S

  x: ~$ I9 c0 R3 v0 u' N  D
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% y: M5 {, Q' g( l% {6 h
1 ?8 E- b1 C. c: F3 }5 M7 f5 C0 b材料(8”分量)
1 G; u3 X6 k5 t7 J; c% J' N5 {
0 J7 e1 y; b* e8 p饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)6 I( `9 u1 T1 J7 W

9 M! j/ R; `; y- f' d装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( O4 \, C3 c: |8 i- A& r8 }
  F: N6 u) @! o6 [$ r9 M& R材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
, t0 Y9 I5 r" ?/ n& e* v7 _
0 Z; a/ v, m- w0 j  S做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;+ D6 m: t( P; Y4 x! A( w
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
: ?- C& a3 S7 ?. t: \7 e5 E% i         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) V6 G; y) H" S- q: G4 W2 W4 f' b
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;' _$ [: [$ y  [' B
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" B# @6 u; |. J1 n

: e, [  t7 u! D& r" M     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
' n& r  R- g: @* z7 C& {$ i* N( k5 ]- ]5 U3 V# d8 l9 Y" f% ]( ~/ p

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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