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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' `( H0 ^/ |1 |' w9 T/ `
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
& k/ e2 J: ?3 b 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。0 h% Z6 e( t! v! q3 l* J/ y2 W1 D
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, [2 ^0 X3 I! I& |7 ^' [6 B9 M【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, & } R2 k& Q% }) A* N% o
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B:黄油50g。* i5 O/ U+ g8 ` A' M
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4 u5 y5 C! Y% G【做法】:0 u7 X/ \+ I6 ^6 h
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;3 k; L: S6 n5 a" q4 M8 M7 O9 B
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;, ~$ R/ ?0 ?% Z6 [
![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113222b20p1f1sxpqyblxb.jpg)
; B$ { ^0 \- } M3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
; J, y# @+ d) P4 s5 D% i4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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$ i/ B' e. t& L) }; p! I5 N9 {. G3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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# x& \4 ?: l4 K4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。1 w7 T+ N2 R. A/ S" m
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:2 c" T* J) o, t4 P0 A
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![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/1132173z35nu9wjpnjyhpg.jpg)
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% q, t, S; h1 y4 z% T& \+ `7 _9 `/ m: }面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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6 ]! k! a" d s4 L5 o- J![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113218k54m0v3ks8z47z77.jpg)
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[img]6 q2 B: B) k; k9 P: P, G) I o
4 o8 w$ ]% S1 u( s' Yhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
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# v9 X3 w& b2 I V. j/ r(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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