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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
/ A' }; M1 J. h, O" ?5 F/ I
* V" [- E1 K" p      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。8 j- h0 ~  G8 W
, F! F- k6 w1 x, Q0 {+ i- n
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 6 r) Y% g- s0 e0 N/ w5 m6 g3 b) J

% z- P$ k, z: ?' R" U: a- Y+ ?: U) t
  ' t/ r" W' A/ x
  Y' g( I) \/ W) t3 `. O/ X
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
+ j" n5 r4 K2 O' P' Y; T

8 f+ _+ Z% x: V" G- J6 E. J  u( o: i8 g) O
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
0 O( D1 G8 M# q9 e8 t" G# `/ p! u; Q. b( @; p( @! J$ D" e9 \* E
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" b7 z5 d& m$ _$ B- q
5 j: N# ^4 s+ P6 h2 u! j                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 Z: N. k5 l4 W' C
" Q4 t. Z, z' f
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)8 q, F+ _( W4 E

, ?: X2 c& J+ T$ H                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
+ r' _( R, K9 ~% s. q
' y" k; ~& w; o! s9 `
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)$ _3 [& N$ V0 Y( D$ N  V) ]$ Z( V* R
' r% V, z; L7 ]* K1 P
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)4 c! }: _/ a0 t1 X

3 c1 V: o2 n+ z. \           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
5 b8 {1 G6 p9 N! A2 p

; U3 ]% J, ?, g/ s
$ o$ q% ]( m- s. n# {7 o' Q
  @% @7 D5 g' ?5 y. U
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ' C4 U8 V8 K6 U7 x+ n
! u- x2 K9 h% y/ b
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。2 e. M, R! t% Z1 q0 E
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* h4 |5 p7 z& V2 R" n# K0 D1 Z1 R9 _0 L2 [; J. [

: F3 f1 C4 {1 v5 m9 S4 E/ M" _9 ~, n  ?" C; }

* G1 R, F3 Q. y/ R. ^【材料】:( J) P/ h( H/ G% {4 X
7 N/ V& f+ o- `4 z$ f
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 b9 d# y+ w; h% F: R- G
: J7 b3 P1 I# X% {. J
    B:黄油50g。4 u4 G; g6 B* L' n7 W& f
0 k  }7 q/ ~4 o0 `' s2 }

8 u$ Y  N6 d: h4 T5 D9 N0 F' C* S( o! S. A( `; @$ d1 Z
【做法】:3 I# m& G$ t. f$ s8 ^2 w

& u* P" Q6 |/ q4 g1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
/ Z& u' N& }. H# {* z* \6 B9 B) [
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. \/ v$ w: o% x; \+ j
$ S' K0 k5 Y( q8 ~+ o
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
+ E* A; r  X+ r3 S4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
9 |+ {8 U! L% a, ~) e
  c+ P# V( M3 E. c3 U
2 X! R6 S% c( q' s, W3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
3 i3 M, g. y; k( s
% W4 c1 T- [; O/ c4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' J& T9 H# A* s/ D/ G6 r
, b# y- ~$ @! _6 x5 d9 U
1 u  ?& n) `% B, f
0 k- `; d3 J$ w0 a% P. S
【注意】:0 Y& o! N9 y- G( I

; D' J0 T0 s6 Q% t4 h   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- E% h* i! Y. E, c
' z9 T+ W9 T* d
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
* N' W( [1 \8 V3 p
. y& U. D" X+ M+ @+ H' t下边是刚出炉后拉丝状况:
7 K6 i2 Q; r. J* j/ ~
1 E; }7 t" E$ B. Y2 d, \) |9 Q% b. R
; A5 u) G% t" I7 |$ c) Y% p- s  q1 G2 m6 r( O  o/ B
' g! ^" B) N* e( o6 i, J) k2 E, K' E% {8 l
' m' P" C! v/ K/ F! x! f- u  p( [
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:* t4 x6 n7 m; ?# E
. M( w: _- V4 o/ N8 u4 N# x
* [- U; N- y; r

$ f( J- ?. @2 m; q6 ^8 s[img]" C5 g2 R4 V' ^
4 [7 Y' G) h* z( c# G" @
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]9 w+ B5 H4 }/ ^8 h
: J% u( p0 \7 r- T0 }1 J% J
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)+ P' B0 |7 ^: e
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。: @4 F' a" r0 t* |2 o
$ G" l) G  E9 ?; }7 g

3 M+ g5 U& u& T泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 T  w4 X' q: b9 n  z
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 w; P% y4 }4 K1 ~) X# W0 }$ n! h: y4 B* R8 ]& [
泰式甜辣披萨的材料:
7 g4 @- C& K% [5 t( B& Y7 ^0 d& i(28CM正方形烤盘)   
8 E- v" K) U' b( x. A中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 4 U* x, t5 Z. j8 C! ^
  
  |6 h5 K* I; X4 N. S2 ~# l泰式甜辣披萨的做法:
% _8 \# B; v4 i9 u5 G1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   # I: ?6 }( }* [3 i6 Z9 N
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, O( ^# W/ z) r0 j) k! q3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   3 |  v# b; A: u3 L' U/ B
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 U9 c7 g$ [# |/ G9 b2 M5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。8 \" q" Z# I+ Q% u$ Q
  
3 d# Y0 c5 k0 M0 R/ h+ G; J! w提示:& |( y) p. h# x
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
+ x3 Q" D  W( ~2 h/ J4 h

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
# b/ z- F7 R  D1 ?" N0 p+ `6 P
  D/ u3 b: i" B巧克力水果布丁蛋糕# d, |0 {  ^$ s- I+ y
A.可可粉  37公克
  E+ @/ X. O7 q. p9 d 熱水  147公克 : `, n, Y7 H8 k0 w
B.細砂糖  184公克
7 d# m, E) {, Y! g. @ 鹽  4公克
5 ]5 T5 Z8 C( q* X; P5 Y4 W$ Z3 ^2 y 奶水  52公克
1 l& Z6 q: f& d4 {! D 沙拉油  88公克 1 v1 @& Z5 s$ h1 [6 S
 蛋黃  92公克
" _: J1 Y1 G* s* ]2 m* rC.低筋麵粉  184公克 $ T7 [; K; Y+ q
 泡打粉  2公克 3 ^4 J8 }5 V0 ]! L7 J# |, Y  h6 N
 小蘇打  5公克 5 x& H4 [- `7 G* L
D.蛋白  184公克
9 \7 A" X' m* E" Z 塔塔粉  1公克 + `* b# Z( e' n$ E$ ]
 細砂糖  121公克
. o' b0 A1 o. {1 o5 J. o1 xE.法式布丁餡  適量
" k! i" g' e& {! b, g 奇異果丁  適量 2 @* R7 ^/ R/ @2 E- q) H
 草莓丁  適量
! j2 d: V* q9 n  }9 d* M1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。- A7 ]( c/ I) S! L7 }# C! \9 o
' I1 p/ I) Q# \# t9 E: t
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
2 O! I* A- P$ l4 z* c
& x, O$ W- t1 N+ }3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
: ~2 |2 P5 q0 ?' u + [) ?$ w7 t9 k1 u7 `" r
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  [8 Z6 ^6 s" R" |3 _ ; ~3 O4 J. J$ s5 m2 S' r) x
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 `. w0 L4 e3 I! m
+ o. j) u  O- h* H( r7 _% z
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。0 K6 I! L5 m) S& U4 x( c; }# J6 K

( p: Q0 E) ?, I# \  v7 L7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。5 p% P/ k0 N6 q/ ^

0 S; [$ B; L( L* s3 I/ [6 F8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
1 t9 P# G2 |' v4 i) n& v1 p
9 G4 J! `$ I# l) D- C9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
" [" o& x% [- {- k! |

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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