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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个 X1 p: t R z, U
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! q. n/ K. }, p8 ^, ]一.中种面团 1 ]2 o- ^$ ~4 X
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材料:
, x$ E! Q4 s0 _( J3 N% u高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 3 X8 g5 c8 B( l, \
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步骤: 8 H; g/ O% y7 l( F: H
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 " b1 T: Q' N$ b4 U! j$ c
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
2 a& c* t5 ]& Z+ b: `2 w3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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7 b0 b" g7 A" w$ O二.主面团 $ E) S: d$ F9 P, ~9 C9 F4 }
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材料: # X1 l5 f0 V# Z: N# x
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 2 u ^1 ~4 Y( w0 ]# N! W9 D5 A- z y
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) B& C" w' h: x
( y2 X' u, W2 k1 Y4 a" M7 p大蒜奶油酱
3 N4 p1 ]- c, L8 }2 [* z, v大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. @: ?% _( o6 { B*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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/ h- C+ Q5 k3 Z; \, D! j; p7 }6 U表面装饰:
w" M$ D9 Z. U$ \' k帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' N7 k: T8 c5 n5 `意大利香料少许,
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: Q: `- {2 A g# I3 R步骤:
# s) Q0 q6 t0 Z& N2 a1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 w5 T, e9 ~+ ^. D- \0 ~( I
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 m* s# ?+ H$ f0 _3 V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 + ^/ c/ J9 R) }! x/ ]/ \
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
9 C' d7 h9 ?% d) c* v* ~4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 W1 L ~8 c- {
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
* |3 h N3 ~* @$ f+ W6.在面团表面喷一些水避免干燥 - D& Z0 W K4 X6 d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 i f7 v3 L* B7 ]% _, s" {8 A0 l
   至2倍大
3 l$ C* I; d, Y$ H   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 0 f* N& l! j& L$ a5 V; W
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 [; d9 q! A0 i- l- p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ L; u; \! B3 L; J# z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
( b( A' I9 l' {. n+ l; f9 A11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
, C& k$ h+ u5 O0 @4 e, U3 G   起,一边卷一边压一下 * |3 h9 I3 m2 n" j
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 2 a; s# D# m8 J% n, o
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
. R" z. U( x( e13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) {) @" H# D: d" |% s- d1 g2 Q U14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; ]2 Y8 V) J+ m" T. f6 ]15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! b0 U+ x! W4 S% X16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
+ r$ {- r! O0 r% C; F( _* O& J17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 0 n. O4 Q0 Y, T; G' ?. U
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& I+ ]' F. d7 }5 p% T19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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