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我也来凑歌热闹~~~
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0 I* \+ l1 f9 x- t( s起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 [3 M3 N1 u5 @( c4 n" l N- T( s8 u$ m0 E, J+ i" u) z
+ G5 U3 t' T7 G0 r
一.中种面团 1 h* x: K {7 G4 G8 V! `% }
( j7 V' F+ _( {/ T! M8 f材料:
$ Y3 a* Q( }8 O: X/ q高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ; H4 W! g- M8 i+ Q5 ]% ?2 g# B- J+ H
$ y' ?0 S8 |1 u步骤:
: C0 i b8 S2 |# C+ s9 [% f+ A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( k; S2 d0 L3 {
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
3 Q4 I* e( A; I; M# o& W, O# E9 |, E3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : ]" A$ }( X1 a0 I4 W4 O
% o! j1 k% j! u1 u6 x! [
二.主面团 4 W, z3 J6 V K8 w/ Z4 H
( a- S% w: R/ a6 v材料:
- \9 Y8 G9 ~; M3 K9 [中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ ?' r& j; W: w# d3 }- Q* V
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% q% n) r7 e* }6 h! Z% o2 t* m- ?
大蒜奶油酱 ( b8 k c5 ^% a3 B4 K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 X9 T; w% i$ j, v9 [7 L9 a$ c% K
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 4 C3 o/ S) i% r& D5 {. `$ o6 u
4 U" \( x0 w$ F! h, O表面装饰: / Q: T) w. }; ~! u: _. @' ~
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ g+ e6 n7 B% N( k9 S7 M* S
意大利香料少许, * D" D3 Z# C7 Z5 W9 f7 x% \
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步骤: - n# c& ]. ~ p3 o# Q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 l- A. A2 m) f   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
( c" [' X% k; u, s7 T2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; ]; D* k1 x3 }0 I4 N
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- r8 }- Y6 }$ L) U4 v3 ]4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 M9 g1 }) b2 E: w4 {
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
1 N( p2 d* n+ B0 A5 N6.在面团表面喷一些水避免干燥
; g' d3 B/ z/ q9 |' o2 I7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" M0 ]1 w- H- V4 I7 N6 x: `   至2倍大
3 E7 c+ H! x/ l+ W! U   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
3 E( f; S3 p6 [! m a8 s/ @8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& |4 f& G3 m& Y @, [2 H; R9.面团中的空气用手压下去挤出来
1 M3 ?! v' ]% {10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + p1 |. n8 W' \) I$ v7 K+ D8 I* q
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 n- O) h: S9 ]' V) o   起,一边卷一边压一下
- U6 |' n" `( c" {' d+ S12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 V ?+ B' ]! E5 }
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 l2 a4 x. M. X* W0 l6 C7 `
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % K) s- c0 q3 U0 G# S$ G& r' H
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( C: m, V+ O9 Y8 r. A. K
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 a3 w- O1 B8 E16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 O$ i1 b' ]% B. t
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / \7 W; S1 d! \4 G4 M/ o
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# p2 W0 \0 r5 r! V19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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