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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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3 b6 ?4 z$ V2 f9 A       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ S3 J7 H2 o1 [+ s1 w& ]" J

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9 \" o' U( |0 K7 m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 s+ y4 H8 }# f( W& g) V% S2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  J1 r/ M1 |7 S; O: p' C3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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4 B) }9 b4 B( n" i  k0 S5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& U8 `8 ?+ f4 v# L  F6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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! t. c  P4 ^4 ^: u7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。& C% h- Z+ _9 u. _  J
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0 D2 ]) x- b9 S" Z9 D' `8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
% r$ N% B- t. U  A: H# \1 w! q+ S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。- u) A2 P) R) H! a! C$ ]% n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

! B5 v  N# l4 W/ U  ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
& [4 S2 M: r+ c4 u0 \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 2 L8 R0 j7 k1 [3 {, m2 E
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& O/ A% Y* M( M4 Z" P4 q, a! N$ r/ u% I
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 t2 X8 ?. c* u( l; b% s0 u) \# l" s

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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' {- ^6 R2 ?) e* L! }& }; i4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* r" L  e( f2 `: s& p
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
# z+ y5 ^. N% A! g3 a# w4 |
8 e3 x3 P8 Y  ~" l8 H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。& ]& Y# u$ Y. K! ~$ Y* P4 J0 O

$ g: Y9 L5 ]# r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
1 B* o" ]: i0 Y# ]+ m! e7 Q: w
) k1 p1 k, n& E  e5 o$ H6 t1 A      
7 _" e5 c$ q6 a0 K# c6 m- x1.牛肉切块:: P% g9 x% {7 V9 p9 Q5 H7 z
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, u" k6 C" {* M) L  Z

& K6 H3 H/ T2 \0 R0 z% {2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3 \' g, k8 a2 C, ~3. 调料如下:  x/ t; O% i+ g' _

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5 Z9 i& k  I: _( D% n4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ L" @$ P% _5 d
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), q0 B# u# ~1 z0 ^' @4 j
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: p3 |( t# ^# j& d( O6 O

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 H; t, U, P7 u+ }$ g0 }
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;4 t3 p) p9 e3 D1 b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;. w* o; U" y% e' g$ {
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ p. i$ d  {2 ^/ I" }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
; Z; _- y( H% Q  h! ]4 h(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 \; Y8 N' ]% d9 ^* [9 _% L  j
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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! H; b" ?: b* r8 |9 d8 l" h8 H+ Q" u介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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