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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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8 M4 j) F$ r$ M9 y4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!- j& I8 s/ H" \' q  e1 {# D
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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% H: B; A) p8 @7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- }: A3 a" H9 C. C/ M) U

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" E" c) F' S' y$ R# ~3 m' l. a5 c8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 |8 a( ~% [" Q+ V3 B
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 v6 C9 @- l" }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 n# k8 u3 g3 v1 F' u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!* N) A- t9 q8 @) L" h5 C- d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 N0 K8 V. d; t+ j8 \用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 s* }8 b/ F/ I. M; |, S4 {0 m. T% _1 _6 P7 Y
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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# g, p! ?% S! P* X# e1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& s9 B2 o' q% i
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2 \3 p, a) K4 ^0 I2.这个简单,放入水里,煮.......8 z# c& K* J) P
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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' t; o2 b5 L8 w& K% ?4. 晾凉或者冰镇都可以......7 g2 K4 h5 M0 |; _& n3 A& g. P

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: P2 P3 P: T  r, A" N( A. C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 z, {0 D4 T5 s
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 H9 k/ z8 T5 F: z8 [8 u

1 _8 Q: V% r/ T! i最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:1 O% D9 n: p  o; e& v# Z* w

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# H) k. E, z" `# [( @1 F2 n- ]8 P  Q' m9 z6 g- O
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ k" `# I% R" f6 ?. \2 Q! ?
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5 }) s, X6 h0 K; E3. 调料如下:) K7 |2 n& R8 L- ]5 g

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:7 @, t: A# U& N  A6 ?6 [3 e

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) w' p9 v; o/ }: d9 [5 C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ V- o+ Q* {' W4 {9 e! \( t6 X% E
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. A  X$ v+ k! m4 f& H( G- Q6 v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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/ c, _) I5 ?9 ?6 F0 B8 d  F# [) U8 A6 \7 O  G1 @1 S' E* O

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; K$ a4 Y) I. K( I( z+ e& H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 `* J+ w4 Z9 ?5 y
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8. 还有若干技巧:
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- X% l- b, R/ V" x(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  W: y" B# I" C# B/ i1 n
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 j; \3 q- \: H' X& s; w
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 i/ s7 j9 w8 S" p3 N3 t# c9 M
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 t3 K+ c. ~, w$ i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。. P( t0 c& ]) K- u5 i# ^2 J
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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