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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : J" F% U' l6 M) L6 p3 k
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ C. a4 L0 k3 ~; b

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! c: A9 s2 o' W* ^+ s# y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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. c4 j/ T# q; k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 W0 j2 E+ L  n4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 ~' V/ n% L5 d. O) S; U
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......9 ^5 e  Z9 \, t
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# A* `5 [1 F, \( Y5 j0 z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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" b( h( E% V$ B, v6 Y8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 G( }0 n& j; l8 q7 D6 T* \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ t1 F0 ?$ P( g; \8 z# j# k1 A) R* i" c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 X6 o/ c1 \; r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, ~6 c8 u! O5 R% O9 @; W杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ [2 u+ x1 w$ j* N5 V用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 8 F4 o, u4 Y, b- G  e' H0 T1 V5 t
1 r: W1 u9 y4 k$ L1 G6 ~/ W
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ M  D5 o; ~* t2 o0 K
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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1 g/ N" E# Q/ j, G2.这个简单,放入水里,煮.......
' t+ H: S# C1 g+ p/ t: l2 u2 ?+ C  j/ s1 c2 B3 ]

6 u6 _$ _; V& g2 l$ g4 [3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......+ g$ S2 y8 N' H
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ; }. V1 z5 H6 t. c! g6 Y9 Z
/ r4 `8 x: B: `! P
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
6 P2 E: O1 s& r* @' |# |$ S# p( q0 c6 O! m5 h* A0 Y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" d8 G' |5 v3 C5 v7 q  ?8 Q

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: U' _0 ^& a8 }% w: q1.牛肉切块:, {- K9 C2 F  T) B2 |+ L- o2 P  @
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; P4 N- ?; Q: `+ S0 g; i2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 X) v3 V( s" b$ Y' N
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3. 调料如下:* T) o5 ~1 s: Y5 ?; N$ l6 ~) H

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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/ p# u: Y9 y( e" D9 N6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!. N$ h4 I% a# G* }

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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( ?3 \# O) _9 F! Q& L1 P) [(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;$ ~1 p, O" P: V
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
7 r) r! A( _- k( F: l; E3 q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;! Z+ m) U. W4 N% S8 C5 U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* p6 v, R2 J: b, E, j6 K2 x7 K, D6 Y% z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 [3 @' h2 s- _$ q. h+ K; U) n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 R9 |) U+ q" o* |; q& l, Y  j6 V! z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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