杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 V# l) T, v: a8 A' J% }' h

% \' D" }) T% g2 ~! E2 d1 {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* A- j1 N7 G% Q6 J# c

5 M  a+ w) |+ O2 ?& R9 s3 b  Q* j5 B- Z7 p! x
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, Z2 f! {6 a" I$ Z4 K$ O
. n) d. ]' _4 s
) o4 Z7 P. _/ e* w# Q$ s$ T2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
- C  m( p: f- q2 D& r, t3 i! i
* I5 h1 `4 C* Q$ _4 k6 N+ @  t( i: f7 a' ?. G$ l. C4 L; D  B
+ p& [% l  p6 T+ N+ i: `  j( P
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 s/ ^7 P+ p8 f9 f

  d6 y  g/ @. z+ S& F! p
' J: ^" M* h' `3 b7 V, V- L1 q
0 K1 ?! d0 G: z1 j  M4 x1 M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 F5 f: b1 f  H& [; ]5 m

* Z- j1 k; A5 Y' C9 M: @
' O' s! D. G  L" e% X8 F
  d" q" G; e  G6 V$ ~) U! k9 A5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......) n" |  a. E% z/ R8 y- l  _

: D3 H. B' a3 X6 P5 w' S( v0 k* `5 b. i! t) r
' p) Z# e" R! u! _- P
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
( n9 v  l7 {; l1 g8 [, |* v" T) N& I( b" j- c- U9 q6 l
: v! {7 ]6 G9 n% T
5 Q# n: `% N0 n0 `
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
- c, {7 _' h( g) P( F9 G/ T# ^. C1 f, |( {0 E2 x( q
, e" {. p9 Y9 D: A/ |& ^, X

4 o0 v- R  f5 t; I1 Y* w8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 N  a- R& U) ]+ \/ n+ `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 |& M* p; m5 C( n杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
4 a: w! i7 A: S
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  t; ]! W$ {; w& J7 W& r4 `: O杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 B3 Q/ `1 H8 C. a
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& `  Q: c7 f* x  _) l4 ]$ q6 }- i5 r" Y* Z8 A
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 B8 v4 K  r. L  e3 Z$ }
% f; B; g6 c1 z/ M, g: d7 B( L' J) k
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):: T$ X& |; M1 X0 l
; T9 \' g; s$ x( O( f! Y3 S. g6 O/ U
# R) N$ ?1 c- U4 i
2.这个简单,放入水里,煮.......0 [0 P3 G% C5 R# P8 i1 E

! _+ g0 }6 N& [9 f% S9 Z2 s
8 F: p' j4 d; u7 `& B' l5 {3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......6 c5 h3 M9 G  U0 x$ B2 q" A
* u) G6 Q! G4 E( @2 B9 q3 |- |; R' j
* ]- Z& Y/ _' D( q
4. 晾凉或者冰镇都可以......7 L: I# D3 }( p$ h& l) I+ p
) E' t, \2 |( y" p; i# I
# t' n8 {0 t, ~
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。- U) L& P, f5 x0 r$ T

2 i' a+ k. y- w; f2 L$ d

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
- q' q- _- j% {
+ o3 a; u" T! Z- _% V9 v/ Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 K) r' w9 f9 D7 U
/ K: ^5 C4 c4 o: S1 @) s. E
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......6 d% z4 j% X1 v% _- `; z
2 @1 X# i2 r+ e; Z4 H$ P8 J
       1 |' K5 n% }& p& \
1.牛肉切块:
5 q" `5 L1 ]! L' [+ a5 H8 o4 x" I9 E% B2 B0 ?

: z  Q" G3 C: J# Q6 w) G6 e! v& u  p" Z, s
4 M4 W. P5 B" i5 T
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
- o/ O+ z" b5 O( P2 R( ^* s; b5 P, @* a1 {+ S
+ f9 U( \7 w8 i+ i; K* t

3 d! f0 p2 @* {9 F! F3. 调料如下:
1 |& _# Q. L2 X) U, C2 l' @+ A+ q1 @! j! ^& M
* s0 }# ~1 g& m) ^6 v9 c2 q

7 s0 l3 G9 M; Z8 l( G
* ?  \. H* I  L9 {9 X) s/ D3 O) ^1 h) b' _
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
2 {( p" I& o* d& B3 q3 H6 Y- K& x: J7 r6 F3 ]  e1 E& J" g! X

. B2 v+ N; u9 M* C: O- E. \" e& B' m$ K- C: T7 U
- w, y* a+ F/ b- p" W
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
0 Y  n6 f" W( G) v( r) G

8 t( |- V9 ?) L1 w4 X0 L3 ?+ D7 W$ p+ _, h0 r, D- P

; g& h) ]" V' M6 n- h
3 N, n& w, E2 N+ Q" D2 U! I4 L" @4 ^+ M, d% k6 S1 S# i; B( A
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
1 R/ Q' s. M6 O. _$ w

( t+ P* b2 n8 t( ?( w; H7 c" E$ R/ b! q0 d

6 H+ f& Z: A/ F# N  f: H3 O' K! l" K
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
+ }* ?9 m( Z, {
* _& r, \- K* W' z+ q: Y9 u% T

* B3 g, W8 S7 y& v. I& v
. m4 c: p; v( M! k& f4 K& r8. 还有若干技巧:
. F2 c) }+ ~& T3 u$ ^  Z- T* l

) \& _" Q( ~2 o1 l3 r
" o9 M6 _5 Y- n0 J(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 r3 M# w" q) t1 v7 Z(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! e7 J) y; \; |9 x/ ^( }1 K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- ]) g1 g& r; z1 i' P0 {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: Z+ ~7 s8 G4 r& L6 M0 u4 _(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
* A, P9 t0 X9 y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
% Y7 W, ~( q) O! A4 F$ P0 j
4 Y- I; h6 T4 n) q5 N1 U
- {; [: C' y( L: i/ z' i2 k: x
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2024-5-19 17:49 , Processed in 0.039628 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表