杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
% ]7 B' n1 J9 O7 v$ [, \! m) G1 |% Q- d' a4 c' \- J
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
" Y1 _9 I% p4 O3 A( D: Y1 R) R& h9 {; L' l
- J- O; c3 r! T2 o4 }3 k
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。$ R+ [& Q/ O' `5 C: K% q

- [7 Y% M* X- ~8 R9 u' `3 x8 ]  N% Y, ~
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 [" U5 \5 C- s) x6 G
7 [5 D4 n/ f. s3 `
+ B& J8 e+ S% J# ^
7 M; N- z8 G8 T
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 ?7 k; u$ Q) k  r# o( m6 N4 l
2 x3 K! H. }* S* Z

5 g+ c4 O2 k1 |' ^
/ W: o$ k+ t% @3 m8 g7 N( k2 B7 E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
8 ]0 C5 ^# `7 u) r( n+ I+ v6 ^. d9 X6 J) i

  ~& P7 v7 g% x$ Q' `2 U0 ^  T. g2 ?8 n. }3 e
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' f, w* |, N; ?/ L$ l' a  Y
/ p4 I- y+ W( W

) N: k7 A' a: n' \( a* ~, J- i  {$ w3 l9 B7 K
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......+ x8 K/ N- b; S1 f  D/ g

1 P4 S9 U' X) t6 k% Q( s
) U( Y/ H2 Y9 z" v; a" f
7 P' Z- d, q, G! S0 n% Q, X7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
. T6 ~- J" G% o) h$ M& l3 l+ W% v4 v3 S, d6 m8 n) ]. W( j
# u6 I5 v1 d5 ?; Q
3 N  F& c& g0 ]$ Q! |
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) w1 V) D0 I0 V: o6 V& |有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。: S9 R. F" }9 d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

* Z6 g. {, Z" F+ ]3 z- G老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! D$ D9 ]% x  m6 ~2 m, a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
7 H7 j/ R# E3 t: J) i
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
( x% s& [3 g7 J$ X7 O: L; ?9 ]  b! Y- e) z5 Z) J
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
2 t8 L: K% J1 i+ c8 u- j! |4 G  m+ {# T7 l2 ~
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
0 k, u7 |& Q! D4 s, v! K
  t& N7 f+ d( b4 {7 b; `9 b
% ~$ \# `4 Z2 A3 W; p  A% C4 M8 P2.这个简单,放入水里,煮.......& _1 v- i: d1 `- M5 h9 Z
/ |/ u# a8 P1 @2 M( v# r

* j. H5 Z& q" u: b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......: j0 ]/ G9 Y+ k0 R+ Y: x# P- S

/ k' r1 b( c- C) ^/ H7 m+ D( R9 L9 Z
4. 晾凉或者冰镇都可以......( u; g9 C' h4 p5 f( V. i' \% B7 C

2 D% a0 R2 Y- V3 v" b* g; V7 |) o( o% y7 A2 y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。" x" {3 ]) s1 l
( t4 W" f  h( ~) C

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
& J& @$ b0 \# Z: _& M" n+ L* e
  g& z, s1 N  C/ J. y/ y因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 M& ~, }# m  e% r, a5 D- t
% i& ]$ T/ b* R& H4 W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ g5 A/ ^. G) w8 E. ~
2 [  M- a- l, @% B* t       # I. t: L$ E3 V. E
1.牛肉切块:% R5 f( i- m# a+ r/ V2 _7 r
, z; Y& p" t! S5 j" H- u
8 S" f, _  G# l" O4 F# `
) B/ ^4 N/ ^% m9 L" y7 C0 L
) s4 {4 E; z/ w) @$ T- ?: d
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 6 |: ^9 V5 _6 a% X# m1 k  `+ x1 b
" t. L3 I- J: d1 h2 J$ C4 Q
; ^; H  Z$ C) K; U7 |2 X
4 Y' f9 [# O$ s( `- s) t4 O
3. 调料如下:
% I6 a3 p2 L2 w/ g
7 f3 [/ Q+ x$ k, L- C! C
6 l3 d& f" @$ p9 c) O8 n$ W' q% C# U2 ~

4 S4 ]0 I& r2 w! o) ]( d: B  \8 J% K
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 q& e/ r. u" w" M* m3 ~

% }4 S7 t# S2 E/ d# P; V. r) }9 A5 r# y1 u- N5 Q+ ^6 a" H
* U$ x/ F$ M+ u4 P0 A

6 X/ ^8 b( @& r& ?: C5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& z% y' u# i! W5 r) b
. F) S' D4 f" O2 P4 h; d
( t, d: w+ y2 \! d
; L! W- F- |" @: z) y

% _1 n3 a9 y  U5 a4 Q6 M
' n) j+ r+ |" y9 _( w6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' _( V6 d  x6 R8 f2 F

3 J: D6 {/ @+ j  K$ F7 R* @
- Y. M- K/ ]8 z
( a, k  M0 D' D+ R; T2 l  V+ v5 w! h( I( N- B' B  h" [) V! k
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
; z* U) A  Q/ z% N: S3 S
- T# \$ d3 i. n" n$ f; ]3 ?9 R# j

  s* [" W5 X: P& e
; g9 ~7 L- u8 y+ O% x3 b8. 还有若干技巧:" l# D3 D5 L1 z

) r; N; ]" `+ {& N0 M5 K
+ ?4 K5 D6 ^3 s7 _: o) E(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 ~) G% J* c. x2 h/ o' Y! o  k(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 x" D! O' ~- Z0 x* k9 [
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
; e7 T' g/ k( |(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 o& G, Z7 R2 M4 q
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。3 y0 Z: |! ?  Q- S
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

7 S' F# `; B' v4 F9 R, l3 g4 a; a1 ^* s8 @

1 l5 d0 T" a* o+ i* `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-4-12 11:42 , Processed in 0.051856 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表