【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：

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' M, P, I0 g; U! U  ?2 r1 f
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
+ V% X0 z6 E, }: j3 ?
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

! g  H! E$ h5 }% \焖山药
/ D1 B: u+ c8 W7 \- z1 W' i5 I
/ {+ u6 X8 M; d8 ^1 q0 w4 D" Z煨制兰花豆腐干

1 p- I% G" ~/ }& a) n4 e. V
杂粮拼盘
2 c- p4 p) r0 ]& N3 w; \8 n; y+ u

lily_zl

煎茄肉丁

+ d0 ?0 ?! g. @; [腊肉卷心菜

& J. y( \5 S5 F' O9 w& _" E. ]糟溜鱼片（小图）
/ |/ x  u3 l, z7 k, ~
糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

8 i$ N' p; l2 e, M1 L

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
2 e& w1 Y4 N. W6 N- F0 Q
辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
7 x( I# |- E, h8 j7 b1 |- {、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
+ U% x9 i$ r  v, }6 klily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
. i) B$ j0 z; i. H+ z; i4 ]& v对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
, }* L4 C; ]4 l+ f. {xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。