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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
( J, U& Y+ K0 R5 ~3 e/ g% j) ^独特香料" s5 |7 q# s- d. x
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。. \( s& f0 {5 x9 i
8 L; @$ H7 l4 ]5 K 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。 f6 L: M+ e# g! W9 V9 i/ y
% ?$ Y+ ^, z. m3 y% c 香茅：同时具备水果香和香料香。9 C5 s2 L7 w; o: T D" b
]. ^" U, `- D0 Q; F) Z: T2 [, P 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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$ E% j0 h4 x8 C# \, y0 Q" R2 Y 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色; M1 [/ I( U9 P2 t0 b8 ?- h# }
" V* i/ w0 Y1 I2 `' n: z P$ s 烧猪颈肉，嫩中带脆。- q {2 F7 P5 \7 \2 j: t
1 t7 r2 n. H) U. U9 B4 B佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。7 f! n/ @/ _' A7 \: o
* \' e8 m" P4 R8 A* w$ Q 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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0 b2 `7 N; V/ t; w( L; s; v$ |6 c& g9 C汤类：喝碗冬阴功汤发发汗& z. {( \0 x8 c; I+ R: J; u
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。* i0 k7 F8 T# _+ a2 {& u$ w# O, Q+ W7 D1 }
$ Z: N# x* s9 F+ q1 s' c: M 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。0 d X3 {9 }$ Y& J
; M) f( V% D/ k" x 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。- |! L' o4 T, n! y, y
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。% {! o; z9 `; q4 ^( V0 m2 ~$ x
餐后甜品： 风味水果最清爽
* [7 y+ d# C" m1 d# |5 h泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。7 ^8 r1 {. u5 y. p! V
% v+ T: |. [! T! S 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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