|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴1 M! I! f+ d4 f9 L; j! q0 ]
独特香料1 z+ ^, F& Q( m/ J. S7 \+ x' l' U3 i
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
/ S+ X, f( B' a7 k9 F! N2 x3 Y( D2 Z! f- O" b1 L* m
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。$ S) h+ ]( A) o% \6 T
3 ^! L5 s# o% N3 p
朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
* o# f5 A( N4 D1 b5 b, A6 F( R# Z; `
香茅:同时具备水果香和香料香。' q- u$ a; E4 z+ U
3 c; r& \0 E$ ]" j7 ^
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
( r$ P$ F4 X& M: h6 U4 C+ V' i3 N
, d+ K6 F- d6 q. {" l% j' |- s 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
: D. B, w/ P3 ]8 ?2 i- r! Q/ a! t+ Q T1 u3 | o, i# f
主菜:酸辣是特色 a+ C0 t5 ^1 }# e* M7 [) @' d
: D, b6 ?# ^, [; t$ U 烧猪颈肉,嫩中带脆。
3 L. \8 h C. B2 T+ k# `) V6 }
- ^$ R6 W3 y, `7 j6 v佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- K1 S( R+ Q9 Y" W! R L& C" Z- v
8 C2 I& D, k9 [7 W" u3 z; r
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
4 C3 ^- N9 B4 w# q# _
* h0 e# F3 w1 r- d汤类:喝碗冬阴功汤发发汗4 m0 M/ l( N0 y+ Q7 H) X$ W
8 X% ~5 u8 a9 X' F2 a- O' A
“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。1 y8 c0 H4 J9 N/ f) v* ?
6 @- G6 _5 }+ ~+ ^& g0 Z) { 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。: \4 P) q/ I. N( K% G
% V4 a2 X3 Q! @( l6 x+ J$ i
在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。% b; S' p7 {7 h3 w
: N0 \( h- F ?+ Q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。2 K1 e- U" ]. U$ z0 W+ W$ F
餐后甜品: 风味水果最清爽
# W+ G, v! Z/ j1 t/ x+ `$ S3 p3 b泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
( u. J6 A. n' \' c3 B& A
3 _, B. j4 v" H2 ]: ^& B( U7 p d 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
$ ^- W' q( E: E% O
( Y* X# g' Y6 P# q: u) @' C7 q3 Y; u9 P& Q9 P, w1 p# V2 \
% Z1 z1 l$ V6 s
|
|