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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
" b! T+ ^, { a独特香料
5 r0 g2 T: [( ]) c4 d! Y) d7 L 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。; q! V) F( Z' y2 n, }. X6 {8 |+ h# c1 ~
* L. q/ p& F' q7 z7 ~ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。2 u/ M& K* r" `0 E
% p, c) E/ x3 j3 k) W- ]& @9 Y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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- g2 O0 H7 l2 }# f: q; } 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。: m8 j3 n3 A$ g( h0 @3 B) B0 U$ H
6 Z' ]1 T' R$ S) l, D 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。( z r& ` ]" \- o) }
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主菜：酸辣是特色
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; l9 Q8 N& u# s7 \$ @: L: B6 H 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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5 e5 G. @5 V" q7 s! ^6 a6 @ R! ]% }佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。- e0 h9 N+ Z8 S; j: V9 v/ [" [$ x
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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) D; s: }) v9 y, V “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。! I8 u* F2 d. {
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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: B8 [' s+ D2 A; W9 o7 l 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。( \' w/ a F: Y& Z
/ @0 e4 p) p. f/ s! W) j( S( k4 g 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
7 h/ w9 R( f2 e5 K7 j1 ~餐后甜品： 风味水果最清爽9 n6 R* r9 v- d6 A7 e
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ Z1 i& w3 w+ ]4 |
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发表于 2011-8-24 00:51
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