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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 R' ^' D; ]- Q; b* B4 y8 o0 o
独特香料) R% p2 t0 y: b+ {
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
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6 @* \. w' C7 S1 q5 c 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。) o9 ]7 z* q- W5 W/ n$ H
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! [* W% L, _: }6 e( _7 |8 g7 R
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香茅:同时具备水果香和香料香。1 J8 v. V1 Q* u3 i" j
$ j+ @8 L+ x2 y1 D, O" B) L; y 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。3 Y( a- @: I [5 o; v" z# S$ m
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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" Q! s3 K" C, V 主菜:酸辣是特色
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4 D. v& C. w8 e/ w) a 烧猪颈肉,嫩中带脆。$ R! h( ~ l! r9 w
: |7 w; R4 U& F `佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。5 F5 z s7 c2 @- j0 Z! n
1 n* Y* G+ |% P/ O; l 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类:喝碗冬阴功汤发发汗+ X' F5 w! \; g0 {* f# h$ [; S
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。' |' d% y: w) C) h9 V; V6 E2 `
, S3 R% N/ F |4 y 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# `1 N0 E/ q( {( z, Q$ ]; v
餐后甜品: 风味水果最清爽% ]$ o1 L3 B' M4 }* [1 b' Y
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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) V& @: j; c) \2 `, C0 P# j8 x. P# S 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。+ D9 n$ q' T/ M: I$ X E
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