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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% H0 D; }1 s3 j) `; v8 x6 K. t6 ?5 _) S% T
独特香料! `% V0 F+ g* N# O. l
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ p" \/ d1 @( }, H9 `) F/ q3 ^
5 i. D2 z8 k$ n. u 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。/ Z- ~) [; H" T: g c9 j3 H
' C* |4 K3 s5 f 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。' [5 S* T6 j P% W4 G$ G
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香茅：同时具备水果香和香料香。/ w; R% L: _5 Y$ _3 I
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。0 s7 g [0 _( l$ d8 E1 S5 S
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。: a0 U+ v4 [: x( \% \$ S9 i9 i
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主菜：酸辣是特色/ F+ K7 q0 ~' I# U \: k- f1 z
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烧猪颈肉，嫩中带脆。' X9 h+ z- @& J8 W; l, Q% L0 b2 ?8 \
1 u+ V' X* ^/ b7 l, J( B9 Q佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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7 J" J q2 r+ P/ p7 a" K7 { 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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/ u- w$ _/ g' {: A+ i “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。* B) ]2 O2 p' r R8 w. v
. u/ e1 a; G2 R3 y! q7 C, H! b 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。 E) e/ {5 G J
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
- h+ {+ }+ _' T& D餐后甜品： 风味水果最清爽0 y4 |: l- b" o! [4 B9 a$ Q& `3 Z
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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& b+ N3 U5 A* y* n8 S. Y' z 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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发表于 2011-8-24 00:51
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