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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了- }- L7 I- V. a
1 m, K v( r1 n" F5 O蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为： 9 ?. T7 L& [7 q* [- k U
! C& K: W) E5 h5 E$ B2 G 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & W$ F8 _' P) h4 k" g& p
, N2 f& w/ N/ L, H& Q 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6 i. i: P3 H! |- ?( h; a: H 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 4 s- @ H- ]2 X) j
' ~& Y+ U" l! K, D+ @$ O* K 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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4 _& T7 P% U) ?1 Z 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 _5 c: H2 q$ B8 y! ]
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 ! `' h0 u& }# A$ t& ?3 A
/ a# `2 C" n" K. {: R% P 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 / E0 ~5 S5 Z2 G4 P
( R1 D5 m J1 R" C+ l+ S H二 按裱花材料可分为 " \3 M7 C% w3 J& f9 A; g
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 s" o$ G& k) p$ R9 P3 v
2 d3 O5 X" T- E8 { 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" _) a8 {1 h1 F$ L: Z
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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