|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
8 }# }8 N) l4 d* C
, |3 O5 u/ v: `" j7 i, a5 I: C& [蛋糕的分类
4 i; z8 h: X) s. ~" l
% i; j9 o* y" M一 蛋糕按坯子做法可分为： ! N& V% O" m2 z
8 p+ A6 ?; P0 @9 z* g
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * s% B& n- V$ U$ x
; z+ h$ z# h, a0 h
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' p4 G }: t: @8 ?5 y
& U/ j( f8 u" p' F3 A* g! j+ L5 l 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 2 L4 J! ^* E7 r- v ?/ e
5 ^: o, ~0 s9 L
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 # |" y; I' w2 E- [; T4 a
, t) j5 M8 ^4 O5 j
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
8 W2 x; D6 k3 B9 x v; X
8 V. o/ h- m/ n 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
' [1 K8 k/ l/ X4 L4 i) `7 A, c+ N a4 B4 H k
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ' g( k z9 E b7 i) t) i
$ D1 _2 E) N7 u! G
二 按裱花材料可分为
$ P# J; L& d! a" o2 Z* W; G; K7 s) J, Y( V3 W
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
# \8 ?. Y& T3 z' o& A) l4 @/ {8 v5 p: N% a% r/ ^9 H2 w. r
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， ! N* E) M4 v: V) Q, u
# ]& v# T/ W9 ?# X, Y9 x
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
! W: w. @7 o; K- ?1 K; H$ T# ?# u% l2 _
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
1 Q6 J" O4 @( {. Z7 j* P D; h$ C( X. B) N( ]6 k+ K
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡