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一、
+ S/ L* U2 t! u* Y# ^1.买来青鱼，切成鱼片。 X9 E" s# u7 S* F9 o; W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 9 x) n6 H9 P9 b1 V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
2 `. F& c1 Z. I, o/ g1 l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* C# L% u% C; [+ U5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 @3 I5 w& Q8 ?( d+ F' @0 T& K" @4 y" U6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : \) w9 ~' N1 O
二、 $ ^; M. B1 |' F* _# `2 M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 S% U. I, N, W1 ^/ s5 l! ?
或Tilapia(罗非鱼) 7 l; U! }8 r9 W: _2 R
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 }) P1 h. C7 q4 N
一条
2 y# S/ _+ k+ X6 ?; {( o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
( h, e: E( f2 r调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" W, I) ^( i* k, f) q) s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 \# N" D) u2 v* C' ~% e, ?5 M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' q, o. ^# |, |5 `5 Q0 W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 3 U. H! s) I. u% G
做法：
6 c1 d1 ` x) s6 ~8 [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / _/ Y2 {+ L7 `% `1 v5 A3 z9 l
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。, Y4 H; Z l( N1 P3 d4 n( U
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 t [7 n( A! K6 o; I: ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * o/ d: p$ ~8 Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
