|
|
一、
! O) ^/ I: w6 N1 G) ]6 E1.买来青鱼，切成鱼片。 & L; i& H i. x6 Z4 A% a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) ?$ y6 Y6 j! e! }9 P3 b, B& ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; s4 g9 O5 p$ i% O' Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % g5 @% b: g, @$ G4 U" |$ T) E' y0 p2 c
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
; ?% R+ P4 x" `9 |6 J$ q" a/ H6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 o. o; |* G' r! y" H# s
二、 " }& c0 _2 l r: m9 J4 {6 i2 u1 ^ g
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 6 @" Y7 w/ q5 N- e" c N
或Tilapia(罗非鱼) G: {! l) w. l* ?% y( J6 c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 Y/ n- O% R# s一条 , H, [" i7 b7 r H1 M2 N% \
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 0 W2 q: I% Z8 `3 a4 k+ C/ X$ u
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / S+ ]- Z& s3 D# D, {! Y' @
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ; ?9 `) M4 m! @2 X* {! }0 |+ @& D- `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 9 Z: l7 g+ [. }" i3 L$ X7 Y% T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
+ S& P6 W, T5 J+ Q/ x. \; j做法：
% p( I+ A* t q/ }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - C& i' A6 n. C
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 [1 t9 M7 \5 y) p- y: z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" b9 Q/ e1 c9 v2 q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 2 s( s% S7 j1 ?2 u/ q* X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 g: p J# H, M* ^
 ! L8 ?& g/ d5 M( d
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
