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一、
& y2 u6 {" H% s1.买来青鱼，切成鱼片。 7 u. ]5 [! }$ X6 M0 H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 ~+ T' d+ f# ?* s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ S: T3 Z6 K2 O, i* f4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 f/ r5 Z. s, W8 {, Q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( W$ `- p3 h4 M; i# T2 f- ?2 Q6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # F+ t3 ? T0 E2 K1 H8 W' _
二、
6 B* \: Z/ w: G" [9 S) ]7 i6 N原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 N& d: z- \5 L2 v: S8 h! E1 F" _# E或Tilapia(罗非鱼) , H: b7 s8 l! z5 a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 U7 K. n) L$ c6 w+ o: q一条 - X2 }8 R$ I- W, s% _0 K4 F* g
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 Z$ y: z" V9 Y5 j% O/ w1 k1 ?
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # d. S8 y, Q; j/ F' S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 8 [8 Z- h% D# e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
5 g1 Q" u; j% R% |7 ?( ~% `; e! {另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
% H% e" o2 C% v1 [$ t' K4 p做法：
- h) i8 B. V2 e, ^7 B! H0 f1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 P2 v2 \! T5 ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 {" |1 J+ B% u" a- ^! a" X) A
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ( W" O# }! b2 `+ F) x: ]$ @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
- Z1 w5 H0 \- @3 i/ K! V7 L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 L& i1 v C6 A$ X3 B) \
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
