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[b]泰國猛醬攻地道菜& i$ Z; W# {. ?. ]- U; o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 o! L) D0 g; I! d# f. g; r' c( N/ O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 H9 ?- t5 V2 i# y& L; X+ Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ P: M" d& F$ p3 K而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ _0 Y7 P/ R; S7 D& }! h1 ]3 k1 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 d5 \/ v) b! P$ p y[u]泰廚班底主理[/u] " {7 P3 x i- y5 C7 H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: g. X& k2 @( m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) M3 }+ \2 f7 w' a8 A3 r6 P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; ^" R- g- [; h' H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" Y. ^) g; w+ e8 @$ M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 p+ |4 a$ C& s6 [% w' s7 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 q0 f, h! x- V' o F& s$ {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* m: z2 K. A* `$ C+ {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: V3 w0 x+ u3 A _0 Y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! l8 B( P" j: N" m& E* \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# E( k; q1 d1 @. v; T& t6 @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% Z; J5 P; D" F0 e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) Z5 {1 O. i# Q7 C1 ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 g* Q1 D$ { I. e( ~& D! A# w( a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( F: Y9 X9 p# X- d" D
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[u]Ken哥推介[/u] l* J# w1 L2 Q7 Y; Q3 f6 g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- ~1 M- L6 `6 j1 c f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! o( O0 ^. U. r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 F0 N! U$ s- X8 |2 p& j: a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 V# [ R0 s9 y0 k% Y& O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 ?6 X4 {4 J8 [3 k4 \" W
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ e! u8 f9 w0 z7 Z9 n
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ |5 b5 Q+ M5 q6 k" b1 [2 {- k5 {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， W* k. k3 c$ o2 l
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! N" H% W1 q/ v- I# P' v0 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* H0 G5 O. G0 I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: T1 M/ w6 g4 @/ D- j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 Y G4 q1 a4 d0 F$ j, Y+ {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 a' S K" z: k d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& ~* P% I; M6 L[u][b]泰串餐廳
, j {, Y7 ]" C {3 r地址﹕佐敦廟街228號地下% }+ n* p( N/ B8 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ a. E& U z7 G9 |
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $484 i$ G% T+ J* m- ^, `
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发表于 2009-2-4 12:06
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