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[b]泰國猛醬攻地道菜. x' N8 W( I8 N, z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" E; s- x2 }9 k4 S" S i7 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: s' L( y! Q/ U ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 U% @2 |4 n# \" b5 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# m8 X, A# {% w7 i1 @( d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% J8 o; e1 ^) w. S0 t T9 x1 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* @/ Q/ r6 ]# M+ N/ U: m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
k, u; k* P) s% `% \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 Y. u/ c G! f5 h$ _9 u6 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* c& ` ~# }8 _, [2 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 l! ]4 ]# n( P X8 x, _$ ^. Y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 X( O3 k* R) ^9 k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) C* p5 T' q2 M; {, r+ W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) E1 N; A0 m) Z5 r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! T- o ^5 A8 t- \" L1 B& Q4 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 e* l3 d' D( i3 C- E& d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ X( V# m6 p5 ^1 Q3 R4 U
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2 M' P1 j- Y* [4 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 J! I: U1 j# U1 ^. t2 X8 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ Z0 V; W( R! i8 G& |9 t! k, D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- D& \+ L! X/ O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
, m: L D$ N# _- e+ I" M0 L! J. z e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' u' L: r% a6 W5 H* M+ Q
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 O3 i; G! t( a+ a9 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 T5 z, |2 W6 z3 @# R3 U
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 J9 h9 n+ A# h; u1 u$ Y( e
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' k: t, f/ m5 A2 z. H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* g f$ W- W: n1 g' |9 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ P: l, ?9 g) l e6 s. k2 m( r
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* P1 Q. o9 O9 `% A1 f6 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 U' H1 e7 ~0 E" o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 }* K$ n% Y; @, |, [, H o: `$ `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ f& Y! b' O; A8 K. _! b7 r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 d: j1 G4 O/ g: R' j( ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 H, j0 w! U# a4 I+ y8 v t1 B" X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% f$ X! D4 H% \/ f; ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 m$ J9 ^: ?: X% K& W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 g$ F% C1 [# H! u. Q5 k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* a" t* _8 T6 W7 c: r9 T. ~
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; r8 u0 g8 V! o1 x[u][b]泰串餐廳
0 y# ?! D8 v( `. ]0 \7 |0 T s地址﹕佐敦廟街228號地下/ L* [1 X3 X, h$ X6 K5 d s8 r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ M3 ^: @" K; F6 x0 Y' N1 g. Y, x
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" P9 Q* K( B2 a0 t% d8 E7 }招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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+ u0 R. G, U/ y1 Y# G9 r串燒沙嗲雞 $48; O0 @' I W4 M( ~ d3 V
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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