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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 S% ], ~) J% I# O: X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 t; S, x" A# O T; h( Z& s
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% j4 T. Z5 i2 q; L0 Z. _6 H t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! n! B" G. R& b; U% S5 |+ z; n2 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) H& |. J1 D+ J5 |
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c: C# y, |" a# G1 j' ][u]泰廚班底主理[/u] 2 U: b2 w# L6 p% K8 c
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* t M$ W5 A& y* E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" q% k, \ A" \! v& `# }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
o: @/ o) D+ r. Q# d2 f+ M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- a: y/ c. @; ?2 R5 K
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; M1 i, ?& S- j! m) O0 j/ Y& N0 C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 v/ d$ t- j8 n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ K) _+ D# A6 v4 N1 H3 K" M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' p; { Z, H* @4 @" l& I% [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- a" L( P. z/ e6 W# t9 T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; m/ e" S9 d, N9 L; p* L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 P) P6 `& m- Y# }9 u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ @# |# G! E0 H8 ~2 J
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: K( w% g0 ^6 ^/ p1 c8 N- N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- h+ W3 @5 H6 u; t; A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: z' _8 C. |; O( ?6 z
這也是阿 Tu 的心思所在。% x; o, H, b V; G- g' Z
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 h; X) i, `3 u7 m( `) B% U7 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ C Y m9 u) Y" ?
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[u]Ken哥推介[/u] }- q! p( g5 E6 f! z- i- d8 e2 v
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5 V" Q+ k' \8 B, p0 v9 J* }# e& w( v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: t2 [; \3 @, e7 \5 U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 G4 b. F0 w* b) p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( a) ^% d/ a# S# q% `% g9 i豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: g" K3 f& D4 ^6 l3 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% o& ^; V- t, F. P1 Y( [" N" l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 _4 M8 y9 l! R; |, W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, r3 v) e$ o7 J9 m: y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& c8 H) S% P& i \+ Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' a7 m- E/ R, h1 N) x+ r- u嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 p" R% O/ Q9 L9 Q, L- W點上微辣的汁料，惹味無比。, g5 d% b7 c: {
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' t0 N5 I& G. }. S& t[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 i/ ~ ^, r& l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 J" w# F7 p4 C! Q4 A* l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 e6 E2 C6 o+ d2 {2 N
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/ P ?, @& _+ Q2 R+ e, g- W2 h3 ~[u][b]泰串餐廳
' q9 x! M! h, Q地址﹕佐敦廟街228號地下
* s! e8 Y" `$ e/ G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻3 l. [0 p( u: V r
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! C% f8 ~% z# A- i9 f: X8 d9 h青咖喱南瓜雞 $58" W6 G u" A/ ], j+ r( }- d0 x
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串燒沙嗲雞 $489 x# j5 ]$ _4 I# X* W: A
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发表于 2009-2-4 12:06
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