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[b]泰國猛醬攻地道菜; ?2 n5 m: ]) D- O+ m$ d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 d* R0 `7 [2 _4 n* l* p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ M6 Y5 k+ V W3 v) a9 |' a# w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ D e6 @8 |6 o4 A) c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
s" M; u8 m. x$ o' T: B3 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( X- J0 Y" X) |2 H/ G& |1 R
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( t# ~# v' K) [1 e7 c[u]泰廚班底主理[/u] 7 O' n1 f; a2 p+ a, q7 Z. L3 q8 D
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, K' A6 V" L: i7 z2 g) e2 t4 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 Q& N0 G! l$ e7 e/ ]' c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 Z" c7 c+ n- x/ f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ `! g4 `+ @" i9 B5 T) o- j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* R. [, A/ {2 E4 @4 w- P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( L, \2 a& ^" d# C/ \咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 |2 T4 l" U( d3 J+ c, I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
7 ~- C' V' n S+ O! u- @, ?7 T2 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. ` `/ D, l$ N& P* u% v
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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* x3 D) O' E8 y3 W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 z7 {( {' [2 o. c9 w+ x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' s$ [+ N3 A" R7 X" R: |& \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& a& D: I5 x: f0 O" |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 d t, t( M4 r! D$ ` A9 Z( L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; B: ^7 |* i! W$ m7 Z. i這也是阿 Tu 的心思所在。& p. d+ ?, z& w5 c3 s( }& b
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) p4 |3 o; |/ a9 I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 m& ?4 t" Z$ ?# B# I7 l, m, f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% X/ p) L3 L) @9 _+ @[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 {9 x4 U. W8 [3 b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" f$ N. N$ c; y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" O) {, \7 e, A4 c8 h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& |5 y9 G0 d- F' y. q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; d7 X/ @" g1 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 j- G! ?- i) o! O- Y1 ?; W7 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 K1 a9 _/ q- u' N Z
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- j9 E& k+ O+ X* c. f[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& C8 D( A; ~. @! E# {4 u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- q* R# h3 U [ ^2 {5 ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* p+ F8 r' y0 f# H O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% N2 T2 ~. Y9 }+ M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: I. U/ R/ T% g' u/ E! x點上微辣的汁料，惹味無比。. F0 ]6 F+ b/ r& T7 ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 t+ W$ M0 `7 f; l. R
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, `! Q" t. {" V2 B! k
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! e. e6 }( x- F; B% v8 q) m
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[u][b]泰串餐廳
7 t f V' r6 @) [地址﹕佐敦廟街228號地下
' W1 \, a# E$ ] c( U查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 D( q. n7 J) I7 Z% p
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串燒沙嗲雞 $48
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# G5 [6 i6 d% d- o3 ?炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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