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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; ^6 V9 L' T7 A6 C. O; s' [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 Q; P# e, c a8 a0 n: t( F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* J. [; [5 F5 f" x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 c' H4 \* n* z% d$ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# g% D. ?% d9 Q; V7 v+ |! W
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[u]泰廚班底主理[/u] $ i9 w: m$ u, G! ~* Y) h/ f
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! T( D# Q: D+ `* D8 n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# x( b% |4 D/ \2 w3 g0 Q" _: }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ Z; J5 S5 d: m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: G) {8 u2 {; D2 C: K: W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& K* J Z, P- c& c2 J6 T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ y3 i2 b2 y3 G椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 G0 h3 L* T: s4 f A8 @: }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, O" m V9 R; M, L5 l$ K# r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) O. I/ b8 c* l9 J% K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& ]$ L+ A# \/ @6 V/ `; S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 q- P+ E1 `- w' ]; G8 L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" S: n Z: K% X7 f6 b這也是阿 Tu 的心思所在。
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( c2 Y# u4 T5 [# A& R: V如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 E, h* A; I! n/ f- z% Q6 T; `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 |9 Q0 L3 c7 }' E
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3 M; N0 ?4 }/ L( _+ l8 f[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( m& H3 Q. N" p- W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- b- w- z+ E# v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- F6 M N4 b; e4 s/ B/ Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* k: h- a/ b1 S3 B
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 g2 `5 q' `4 O7 O; T% b
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8 n7 U% s1 R5 s' E9 d+ x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 S% U" G6 v9 N9 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 f# E# P2 w0 T9 w/ W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ j; G( a/ M. c3 f# g/ c. @
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- o4 B" o2 [1 y3 J9 F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 j$ h/ H2 j3 }( }, E8 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。/ i1 U+ a5 U3 o8 I4 ?& `
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 ^9 \2 V/ T9 `8 A1 q# I0 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 \+ a; q0 M# Z6 A, z& |* C1 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& c, v: i5 i$ }) F# A/ ^) n6 h[u][b]泰串餐廳
7 b/ R' z2 e( G# m8 m地址﹕佐敦廟街228號地下$ ~8 c) {+ a# h0 F# R6 ]
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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