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[b]泰國猛醬攻地道菜$ m5 P7 k+ F" i; |1 ~6 X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; n8 |- b' |6 v, R/ D) |7 U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: s: d; c9 c6 k2 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: b2 R1 }, s8 ^+ C$ A1 h; D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 p, J" [% Q) ]8 |( G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 E" v6 d2 B4 m% F( M0 S; o
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7 c% g2 [7 }9 U8 d j6 ^, U/ t[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, E( Q1 N2 Q3 u! g" ?: M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 |4 P' D5 a- @" M ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 _# X1 D- ^8 H7 g5 P
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- C8 J9 u' J. J2 P" V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ {) r% v. a3 p- ?; S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
I' t+ P* ~ A: y7 }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ e# \, \2 ^1 }) I: ?1 y& d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 \& F7 l/ a. I% c+ I% O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 H$ E; x" C9 ]% e$ |( w: A# ]
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) R- F' X8 E- {. h% q& c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( q5 [% N! b- l1 F9 B7 O! L
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ M5 `, d; b, N% ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. N$ a3 r! W: L/ B% D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- V+ N" ?+ ?$ G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 ~/ m( F- t2 p' e& {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 d0 s+ B: M" {$ T0 b
這也是阿 Tu 的心思所在。: C" Q) Z. K9 C3 a
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( R1 \8 w4 ~9 X& F& c9 ~$ ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 H/ a; ^- H! W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, R: c+ r0 ^* k. F* x[u]Ken哥推介[/u]$ x5 t- ^2 r# Q" M0 t1 o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ \: c9 s& M; O; v, l& R$ e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ a- h+ f4 d6 ]2 q5 ]- J薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 H; ~3 b, b; c7 `9 c豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" ~) l2 b. L# _ i5 s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; [ T7 @- T. e, E* z9 T4 Y) M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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w- g9 i" H% S$ F1 Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ f: y4 Z$ g* n7 ~- _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 n* w) n# E* R" t& a. L0 k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ D8 e3 m: ?' B! L) P
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' K5 ?0 x+ O _& t8 G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; G) v. @3 K7 S4 H1 i L7 C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: ~6 W! \8 c( {7 U2 \
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 f7 k9 X; l) V3 a1 X( I# s1 ]: d/ ?[u][b]泰串餐廳
% S+ L4 u1 [! h2 L地址﹕佐敦廟街228號地下
: C7 d J3 U% {( e) n9 ?查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 e' {/ E" Q- p% w: s( D
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招牌海南雞 $80/半隻/ y* R8 R$ L0 h3 u1 n% _; v
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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