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[b]泰國猛醬攻地道菜, n3 r) y/ i; x) T& \* C$ J6 s7 d
0 B" z8 E6 b1 S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: Y8 U _, G2 B# ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) F0 ?0 @$ f. {8 i. m, W! X0 q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; a$ M; h, \' e, \: ^9 c/ y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 `3 K E' n) Y- i5 q2 k( Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) v W7 e3 \( m1 z[u]泰廚班底主理[/u] . s& P- W$ I# W* d
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- ~) y: ~7 e- Y8 D H) X3 i1 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! Z1 h$ s' U& ~' [7 Z; L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" @ I5 W) f9 g9 \: W; V8 O' v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; ]5 h6 x/ S+ P' L4 [0 d+ s0 W2 t
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- _- I! g' r& x+ ]$ _5 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# y- a% ]1 u3 N! ?) \6 W0 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( \5 J8 N& W3 W5 I4 b% |: V [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: V+ J& Q/ N5 l" D. k2 I. c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 {$ F8 @' ?6 K; L! Z, _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! U$ c. v+ G1 D. ^. U0 K/ O( r0 O
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], Z( z* a2 M: ?. @% ` o' u
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$ e# f3 M* n$ ^+ k余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 ~9 W5 ~) K0 f. O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ ]9 P9 }. n7 o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 ~5 |3 j3 N. g, J" k( }例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- W% U0 Y" A* @& O8 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 l; v- V: y1 {' K4 Z u這也是阿 Tu 的心思所在。+ m$ m8 H d" j6 W% R0 V
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3 _ d$ ^# I- T$ z5 X, E2 a1 N5 `; `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* i2 X# e' L4 K& W) f所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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( R! n$ N0 e! Y) ~1 d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. B$ c' Z( @0 r5 s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 h" D( l: q) Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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4 F* H; ^' P& v5 M% `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ ^) o$ Y5 x& W& n7 K1 p3 Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# y* l: ~3 O" V9 o0 J0 L9 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: s0 }2 K8 z% p$ v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 H0 h5 _# t0 N z* {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; k' D! Z. u0 v7 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 H# K+ R7 U' F5 ~2 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% }& v! \, }: f0 r" Z) C) u點上微辣的汁料，惹味無比。
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# M8 X* k4 c2 |/ l4 n# L p1 ^, T[u]香茅豬扒 $48[/u]: J. |7 c( Q# \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# i6 `$ T$ z$ X1 F2 s0 K m
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) s7 }; w' H% l A% z2 h, M
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4 V- o; W* P7 q5 ?6 r[u][b]泰串餐廳
& b4 v2 R2 v& h9 k) x地址﹕佐敦廟街228號地下
8 e3 J, [; j" p. X( g# B9 S& t: f/ h查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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