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[b]泰國猛醬攻地道菜
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$ g3 y5 ^5 a6 f0 n o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 R' J3 X% T; e$ S: `+ A$ k! [0 E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 t H7 L& p5 @1 n" E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 l0 P2 {# }+ x h2 ~- \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, g" ?) E6 y* J1 ^% n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# p5 k2 I/ P( o5 ?* u
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 M6 @3 t7 H. v* J
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: r5 G; Y( d0 J) f# S) G" `, }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ m5 F7 x) ], O$ ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" i& P2 U3 @" i, H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! J( V) K! c9 w6 x
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& j" ]# o" K3 w- \+ O s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， Q& }8 b; h* F( P! d5 Z) P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 X( x& J& N5 n+ ^6 Q8 P3 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 Y8 w3 Z' V s, m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% y/ [ z( {$ X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ j7 p5 f* H9 z+ ~
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( k! H$ k( i+ r- |/ c6 @ y" |/ \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ Q8 w; `- j& h! O
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 X# W% \2 `0 g& t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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( O: \) v8 j$ H# I$ B; A: ]5 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ c; l: y, L8 I! u F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* K* Q* S0 a, y$ s2 ?; E3 a; ?較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 O2 Z! a: {) ]9 l6 j這也是阿 Tu 的心思所在。4 v2 E f& ]& o' B# R1 M
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+ E- N& |/ ?6 @5 f2 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
P5 Q4 B0 [1 x! y2 P4 e6 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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M6 |0 o6 V4 n' n* B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ R6 j$ @ u+ N9 h" o: W6 x5 S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ c& V2 c' L! E3 N- Y a- m3 `( S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& `2 Z x0 n9 R" O9 A
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c( f1 [& M! O4 I5 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, S+ R2 d6 C. R- p0 C豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, o+ G" q) z) X, K2 G& J
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' C, Y( Q' n% v& t5 U" ]. ]- I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] t6 s7 C5 N1 y; V t) r3 ]7 h4 ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 ^. t K5 I* R1 C# s& n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* R5 I+ G* X9 T" W6 R5 y- F
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 Y6 P* s1 o4 o) B1 N$ J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) O$ n8 h6 W9 |% K4 K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( u5 o' X* z/ [# z2 X[u]香茅豬扒 $48[/u]
- b- A9 n: [) G3 [0 z) u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 O- U# \, O! M: m5 Z, x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ N5 D3 F4 ?( x! C Z9 g" C
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[u][b]泰串餐廳
5 r% W4 ^; ?# i4 \" t9 d5 \$ x地址﹕佐敦廟街228號地下1 W" k; ^6 K* `/ l4 v W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ Y. O; o6 n6 J) `" V- _* M( F招牌海南雞 $80/半隻: W- Q8 ~# q! \
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0 H5 c" b+ a7 p- G- k X! u, _/ b青咖喱南瓜雞 $586 m& p- }; p1 ]) X$ z# |
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串燒沙嗲雞 $48
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* b, R4 w2 Z& W, A3 K0 w }炭燒豬頸肉 $424 T3 J& B1 N& }& G) S8 f5 t/ }
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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