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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ H1 v, `6 e" ^4 G3 q5 m' K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 k/ [ X, G) a; ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- m# G7 t1 ?: @( y# d# N" ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 _2 g! n( F1 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; x% q' p: m0 [) m2 A4 i
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! G: ?0 u+ p. d[u]泰廚班底主理[/u]
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; |5 ?/ }5 X4 d' p3 U" `; @: `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" B9 C9 a7 d; L; p2 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
& h4 }( [0 h2 C0 R! ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 U7 k: ?8 o# o* ]. F/ ^: j- Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# F$ o9 g6 v" p' U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 `! j& \" S" m$ k" M- I咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& ?) U8 P4 M* r( `( Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( ~9 X& l& a# y$ b" C' X8 L2 r0 q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 E; x" B9 d. M! c5 d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 R0 k }: E F/ W0 K( m6 P1 R2 t8 {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 ^7 ^# m% Z0 {6 z& d& K/ J7 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% G, L$ P( [2 B" B3 j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 e( `. A/ F( l& Q4 J
這也是阿 Tu 的心思所在。0 W5 [. N5 f, D7 N
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: T; k# h, A& N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 Q. m- W# |" e1 I4 P$ Z# k$ _
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[u]Ken哥推介[/u]
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" J' N& j5 s" q& P2 ?[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 U5 k1 e4 ^' p$ R8 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& U- ^0 A- {9 K8 w, V3 W3 Z6 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; W# r! `5 d3 ^- Y/ \8 q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 U+ C9 I* [, O% o8 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 |( L3 X! q; p( c# a泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: w q$ a2 Q- j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& i5 \* g( S6 T8 Z- ^% w* S/ t# d
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+ E0 ?: L x0 e' \/ z1 x8 b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& p/ A& ?( E' g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, ^6 J/ A- w) `. S v5 k
點上微辣的汁料，惹味無比。$ J2 q3 C1 a/ O& l" C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) U0 I4 q' L, n3 a+ O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- L7 e! s! V+ y7 I# J& Y* A4 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- S8 s6 w2 H& w2 w/ X
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2 ]* s' J8 N% {, v/ Z) `, {. Q, z5 i[u][b]泰串餐廳
/ X% n4 J# H: ^: w0 M! c; [地址﹕佐敦廟街228號地下1 G+ |9 ?' ]0 U$ y A0 b H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 r$ N, ]' o X; q
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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