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[b]泰國猛醬攻地道菜- [# S7 o, W# A! U4 `
/ y2 P; }, m' @6 ~, ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 d8 n4 H$ t+ {2 z9 m6 P" k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 K) F g, ^: b' e% n: E0 m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: A. ~3 \& s' `, U而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 M. X; @3 H$ ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ Z. L" x. {/ q! @( c
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[u]泰廚班底主理[/u]
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8 ?* i7 |/ @, C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- e, e) u8 I% t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' V2 W; ~5 k& m! n$ k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 x, ^5 N- E" |* u* v# l簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) U$ W& A" I' M/ a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 Y4 [, D% [) ?0 s' [# v' K! f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ k& h. L: Z1 M8 _; P2 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ]: r& s- [5 p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: L% Q" J& v3 [. a' w- ?
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 X$ }5 A5 X" |. d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, T2 k2 B0 Y* Y5 s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& k: ^- |# l" y& i5 l2 Q$ A" P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 X! j" Z- q: |- A; Y: P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! {( w) Y Q: X# c+ C+ ~; n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% I* e. D8 K2 [3 g# ~' y- `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 V% {0 ]" n. [3 _' W" X[u]Ken哥推介[/u]
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( l# P) N& u! `4 E. ~& D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, t; a, f. i+ W2 `0 |0 a9 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) m9 D% m! g p1 ~; C ~9 h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 q* i1 D' r3 V9 Q" _: M0 R. E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 Q3 W4 t! r4 n* T% I+ ]2 J# |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' } R8 ?$ R* x |; x
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6 C- ~* i0 \! U/ _2 Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ _/ j1 i$ q- n: _* f, ~1 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* Q7 s0 i5 @' _& b- Y7 b+ w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ E/ W0 y& f. x6 j
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 h1 b; e- M2 E3 f" z2 `# j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 F8 h+ t. s2 B) l! \+ s% G0 w點上微辣的汁料，惹味無比。
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e, x3 l( v- Z) i0 `, i, L$ N[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 t# a# m9 t' K; k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ b3 F/ G9 ^) W4 e* D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# z+ y- o# a( o: ?# L x: s2 |/ q: i地址﹕佐敦廟街228號地下# J* y+ l8 e) ]0 ?" B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 W( t0 U0 r, B& m2 p3 y! p# {
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 J% i$ A, Q* S/ X6 C p4 Y青咖喱南瓜雞 $584 [( ~. h! I5 Y7 `, s6 `
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串燒沙嗲雞 $483 o5 p" V7 b+ b. t6 F/ s, \
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$ I* _# f% _5 k% ^2 m炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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