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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 G( h% S8 @# A1 J: J! K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 t7 e* ~: V% |2 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- g2 s# `+ F/ g4 s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ H4 W& @+ h. L o& Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 w& s% Z& Z1 P2 U+ l1 Y" O2 i0 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 X- T5 @1 A6 j- \
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: f. v* m4 c" s[u]泰廚班底主理[/u] 1 X1 G$ C2 y# ^. c, A9 U: }0 w0 V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( K7 W" T6 F, }% t1 A& t3 g% z) N坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" J ]$ u+ [. K9 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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0 R6 @; F, E! p# |1 V3 g: k' j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. {0 j* ]( z& `6 ~/ I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ Q4 H! p( @' t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& ~6 A" H. o& `8 f& k/ U9 E" R4 b" N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 U- S, D2 f0 J. S" F8 `" H2 E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 A2 T* `# n" B) n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ a6 H5 d' `2 |& c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 W3 a3 {5 \# o# H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 c8 e5 q9 d" t' u6 w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 u; k8 x# `, v3 l/ h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 E. e& N* z( ?# X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 |7 c# b7 ]8 U7 q" @# T這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! R9 B6 B) I2 M8 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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{! i" W3 O, B- J2 S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: y0 L$ q& @1 R6 d. E7 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% m& y( a: X! c- |2 j
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: w: X$ v* s4 z% {6 P1 u" Z2 P2 ]6 R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# K* C% x7 _" D9 k, n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! @+ J& G" A! Y2 O. d1 w# x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* a# S/ Y9 R7 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. Q- E, N) c) ^$ p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 c: x2 W! D) R4 e! @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 [2 j Z+ B, a/ I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 m. l# b( A! c5 T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ F3 G% @* J* G( S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
Y' H7 D+ `/ O& [/ A, h點上微辣的汁料，惹味無比。: H) @' Y; K6 i) b- j) D
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) t6 u8 S; j/ B0 o$ t% N. c[u]香茅豬扒 $48[/u]4 k+ S0 B6 Q. W; I+ q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: C3 v5 D& D V2 H/ n" h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 H) {! D7 w9 l/ d m2 q
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[u][b]泰串餐廳
( _! W- @2 y. Z+ V地址﹕佐敦廟街228號地下9 }. K2 g' a5 w% t9 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 e: h, |+ M D
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招牌海南雞 $80/半隻0 L+ L& }" E* A$ \) k V& r1 a. m
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42, R. ^6 m4 O- E" J: q9 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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