|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了5 [, a* A9 C& n6 X" p; H
4 r" v" {+ ~9 C- r
蛋糕的分类
4 l+ e# j; ?6 K1 \$ i3 R% ?; n
2 ]+ j7 t, N" J; I+ b8 n3 L" Q2 z一 蛋糕按坯子做法可分为： # G6 g" F" ]; G1 w S' V
. [6 p) f/ {. Q7 c) z 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
& ~; R- p+ M1 ~4 Z2 O2 H6 E* H: k: ]5 G! s' I3 o E6 {* `0 H
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * U! h! S0 Z, i/ I9 f
# G1 c, O! e/ B: t
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 & }% O$ z- E$ O* ~
! x" @/ T2 m, z% n' O 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 * V5 c" {2 [% u) W# {
- g* T- ^: F8 o" _$ T6 m% X 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) o7 \5 g4 `5 g
' i9 y) y4 y$ p 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 - Y* q% [) s7 \3 S; S( c+ e
! z% v5 }0 N( u( ~ p' s" p 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* Q' [$ C3 g) ~6 t, I
; |6 X' W4 Z5 J$ V5 C0 B+ l: J3 T二 按裱花材料可分为 2 T0 Q" {+ k [. Q
' \$ _6 \. d( i2 O. M! t$ r 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
, E7 G) ?# _6 s
, s7 ~1 O+ f# i4 W# E' f$ t/ x 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
7 T, r9 h, Z3 d- W+ S+ {
0 d+ N. k7 Z- r) R+ [& P/ i 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
. Y3 v; l; n4 h+ Y. m# s! r/ b( f- w2 S
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 W S& _! |& o0 ~& p- l: d5 ]
; J, }1 [* U. g, |* c" p1 s7 o! I
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡