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[b]泰國猛醬攻地道菜 h0 M j5 R9 S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ P' d# d; j+ z$ V2 v( E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 j. }1 b, K0 M9 I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ m+ s: N# f& j8 H/ d2 t4 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( n4 ~ g) X) U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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) Q/ H9 P1 D! N[u]泰廚班底主理[/u] ) T0 n3 I4 h" U3 t0 D& c
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6 @: v3 L2 f9 r( i8 I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ v) w5 s H) }% S: n# U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ u2 v+ E. ^' X& _* Z6 U1 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- f$ S* N! x5 d, h* }/ S
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/ l y5 D1 k1 E5 D9 P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" L, v4 i: u/ H4 ]9 ?! O3 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' }, k, [( b8 r! S! D7 [) ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. @! E, W4 f9 Z$ |5 m! F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; @ j- C! T- m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. }$ R, b" S0 @# o: U/ m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; V2 G2 W* D: G9 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 s4 P0 Y( O. ^, P
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5 E, q+ {) [+ g) o/ ^9 h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( p9 K3 W' m5 J+ U3 M7 `: \
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% C9 r" Q& o6 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: u4 Z* q/ R% Q& N這也是阿 Tu 的心思所在。0 x, y/ Y6 N; R! ^! m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; x! w; C$ e- _0 c" G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) b6 M1 N9 [3 F: G! e1 t
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3 b* h1 X# r, B- W+ e+ x4 q" W3 `[u]Ken哥推介[/u]3 J" a, e- m1 g5 b9 _1 G! u$ }2 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 l: I, A8 ^3 t+ h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 R, V5 d! ?. s, r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ V3 Q% z& w4 s2 L0 Y5 i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% \* V, k/ V2 B# c$ z& |豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 f- ?9 ]* a. ~, D4 i. i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% @" `; \8 V: p0 ?$ n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' R$ Y( m. |# }% N, b% N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 ]) A6 A# U- G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: Y2 D% A: ]! n! @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ L5 c) |* n" q* d! b- Q& _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 w* s! A6 D) }3 P7 q' H
點上微辣的汁料，惹味無比。2 ~. v) _+ Q# y9 o/ B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ o4 i3 N: y, h" O( l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, I- @1 E0 g% X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 V6 E- C6 O [6 k% V. k8 L
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[u][b]泰串餐廳! V# @# k. q9 x9 \+ p1 {
地址﹕佐敦廟街228號地下
! }/ v, b9 q1 B. j: t7 c+ I) H查詢﹕2264 8383[/b][/u]: _* S( W; _' L9 p- q
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招牌海南雞 $80/半隻5 W3 S* K# J+ J" [
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青咖喱南瓜雞 $58
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# e% }% C, l' o串燒沙嗲雞 $482 G0 U7 [, ^' {- E* u
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炭燒豬頸肉 $429 Y p/ x8 C+ J$ ^
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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