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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, F( A, y3 B% e8 W7 L& w" L0 U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 n( v: T; r- y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 B9 ?. d. w: J2 j/ d( Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% J* F& Y( x; Z% T- \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' y; S4 r# i7 `
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 a3 F1 a. y: ^( m+ v# @
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' b% Y1 S1 [" u) }5 l
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; @- N4 a4 i/ `8 ]6 Y: ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! A. H0 _" g+ h: V( \& Z0 f( r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! p# ?, H" z8 l0 u/ H" {6 b0 p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 k5 L4 N- X' W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 N6 f% B ^( B8 D5 d1 n6 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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M; B6 M- _6 x; L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# Q3 O, N$ X' x9 V1 d. \
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. T y: E, Z* b$ h/ T: k* c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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, b2 }2 W2 Z; W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# @/ @+ E" [/ S- h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 x! g6 T8 R% ` ^0 r較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ d( I# ]4 ]; b; @$ u/ v這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ H& _% G1 ^2 v5 g2 U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* v8 @1 p7 L/ f
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" Y; z6 o1 ]1 h8 n5 C- |8 t[u]Ken哥推介[/u]
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9 j/ v: R9 V p; v3 E! g& l9 k5 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
# F: b6 }/ X" e+ k' d* T7 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 y, ? f6 D0 ~6 d% Z; Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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# ^/ X; b: y' ~- L" s8 r+ Q v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 ^, A: p1 _* s# R, I$ ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 d+ X0 P% `6 M1 I1 |青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& A @9 @0 G( \7 j0 w! o; w1 j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 y9 v1 Q5 \5 c( ~& j
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. t4 J8 k# d9 O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 R1 f, F" ?* K. c# }% Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- f, D+ i$ S B5 B( D$ w- f$ V
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" w) i! Y1 U, R# o& ?4 I5 B: E' Z* V點上微辣的汁料，惹味無比。
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; z$ R' @$ z6 J[u]香茅豬扒 $48[/u]. ?: [( |7 D+ U3 O/ ?% q! w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 k8 l0 R4 o7 a" L6 v6 `* K! B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 t) k+ S+ ?/ _, w5 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
" @, v7 R, z. K* @8 q) p$ E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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. }* |$ ?, k9 X( I* J青咖喱南瓜雞 $58# R6 K8 y7 ]! x# g- u1 ]) o
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串燒沙嗲雞 $487 p0 ~$ S9 i5 h; J, r5 |
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, C6 K. ~' ^ T炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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