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[b]泰國猛醬攻地道菜( }: {4 g) }2 a) @' a
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. W) F, S8 X( Q- h4 I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 v {8 M" H3 }# ^, X. Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( W/ h: T; g; }4 j7 v8 f而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( s; i3 K! U- t! X5 F7 ?
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 m" \ d1 e! P/ i8 {[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ L7 b4 H" u0 Y: d6 M3 K& I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 v/ d* {& K' v e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) s" Z, e# ?" f) H1 D9 B6 ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ f2 _$ V5 {7 E% x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' e2 U+ h9 C% {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
d. p b2 H/ Z! B/ G( G% T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
?3 o% z E* m3 O i4 A5 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ V0 b1 S. c* k, k. J
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! s( i( \4 T: N7 Q0 `4 w$ W' E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ ?, O: I: Q8 W5 w8 R. L; W) E1 D4 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 H, ]6 ?& x% J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& F$ Y( B2 w$ v5 s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 i- B- ?7 a1 v7 ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- O& z. |: @7 i2 `- `- M7 H) {8 g5 e1 [
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( s! V% K% k# M0 e) H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! a# \9 d0 M: p9 ?7 q
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( R$ n/ K) W9 Q6 P' y* K5 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" b3 E" V" w# _; E( q: a X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 G. Z/ c) y0 T4 `- W[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. H) b7 ?) g+ E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 n" k* R$ k2 I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 o1 J' f; \) j, b1 o* V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: t4 m9 L% J# q" j" \. g4 h/ S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 T2 u! I" D( k, k& c ?( O( A7 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* m4 p/ M. g2 p
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9 b7 ?- v; x7 L8 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. G, f; b6 `# ^# E0 i) Q$ S$ X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: c# W7 q0 x' g
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 J6 l/ v k0 `: c/ S0 q/ ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 r0 J% i5 m! Q0 W0 I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* i# o$ U' k6 X1 z* s8 @9 r
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! r+ }) k% _+ W; g" m- P/ v
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[u][b]泰串餐廳
5 T% E3 J% Y- ?" w% W# h地址﹕佐敦廟街228號地下5 S) [9 G3 T4 A( g+ d& X! t, }
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻9 R& v) B6 i0 O$ U
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青咖喱南瓜雞 $58% K) S/ `! o4 o7 {2 Y" F
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串燒沙嗲雞 $48
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& f8 a- X3 j' U3 t' o炭燒豬頸肉 $42" |* i2 ~; F; {3 A5 m, }% j' I
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香茅豬扒 $48; n) b L- `$ D
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发表于 2009-2-4 12:06
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