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[b]泰國猛醬攻地道菜! E% J; Q/ Q6 o7 {
0 ? z8 v8 l# j0 U# O+ D3 d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- K/ m4 |/ F$ E; x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; \% p6 m+ `1 c) w0 E6 _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 v9 E! @ S1 G. X+ g/ Z! d. [5 y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 H/ l8 k$ }8 t4 T' W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; k, G* q$ b8 Z2 E4 T& K% _4 }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 t2 j$ \! ]$ B7 M$ G t6 J5 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 s$ r6 m) f) f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. d. f' m6 ^0 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ c+ _2 s: Z( ]5 J4 Z5 s1 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# m- c3 p) c( c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 U+ h2 M4 m) N- W& H3 y6 q( y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 ^& `$ r: ^; E4 B1 ?* D- D# d4 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 l! a0 @& @$ v) _
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& N) C! K' a$ e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% E3 b9 V7 v! j2 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& h0 j# {3 X& r" c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) L. Y/ z: q9 x$ j4 J' u$ @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) ]* T0 u* c- H# n
這也是阿 Tu 的心思所在。, y( u/ m9 k I% t/ h1 P, |3 `
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( l# ~- I3 k3 f6 H如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) g" W# w" _3 n% m5 o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& S4 b8 K# J2 }2 T" [[u]Ken哥推介[/u]
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% L( `9 h r% `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 O f3 |" ^) p' f; c0 {; Z% h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% \" l( C1 u& M; ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: [1 R k( W0 G. u) o1 _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ l5 g$ R9 l" |
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" e8 R5 n3 w2 [1 V5 [# P% q% V5 u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- \, E1 `! f6 h4 V6 h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 Y" f& C. e* F3 z L7 j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: x r/ L4 _$ z) }6 |! r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) ^8 I3 E N) B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% k+ ~# n0 @& m8 z) _- T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 G. K' P9 a4 c! L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 \( e! {9 v! k0 X+ n點上微辣的汁料，惹味無比。2 g& M/ `0 |( a* e. W
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- P3 k) k9 @+ z# F6 p) N V$ U[u]香茅豬扒 $48[/u]
J) S! [6 o3 X0 d8 r# i/ V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; P C' w6 U5 _) C0 l9 y1 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% F& B, V6 u: x& Y6 J( P& }[u][b]泰串餐廳
5 E. ^0 x5 F% t3 Y- D% B# m9 {地址﹕佐敦廟街228號地下
' c" W% }; E. I; k( ~9 I查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 V; Q2 ?$ }4 Y- p* P& x6 R
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招牌海南雞 $80/半隻 ~& c) x9 K2 o
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青咖喱南瓜雞 $58- e% `# ^) G; K4 h& c
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4 q. j+ Q7 ^2 h$ a串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48) X8 _+ L: T$ p6 _% W
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发表于 2009-2-4 12:06
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