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[b]泰國猛醬攻地道菜! `# I P# E" {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ U0 r( j9 q! \! Z& m0 W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% { V$ ]+ ^. J" h9 S Y$ s2 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ V/ K7 s$ S" O" U, J4 }8 O9 U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; w# m! U, y' d7 j0 q+ m% D
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 Z& D0 O0 d8 S/ S
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ g6 s* o( F+ x9 z# m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ l9 L* ^/ J1 G b9 r! {, G
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 ^. i9 N4 ]; u2 n* k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 f. Y/ Y6 {2 h) h0 U8 a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 F* Y3 _/ i" U9 N( R b d, F- T咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ V# T9 c. m6 @! ]2 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' ^! V- a& Z) E! {) R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 r4 @$ w% p: c) _! i/ o$ w; I
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( \0 M' a& v" `1 r" k1 o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* v+ d, I4 M$ o% \2 l; J
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- D: K" c% z# k/ d8 e! r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
w+ s- N% h2 d2 T! u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 f3 M) b& b- {% X* J* h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ T+ W; H" O7 ^ t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 E% Z8 z1 c" v8 u( [' F2 W
這也是阿 Tu 的心思所在。! |0 L+ t" b- r9 _3 n. ^/ d/ c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 Z l9 J5 p5 I5 H ?/ ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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$ w6 x; @1 l2 l7 Z7 ^$ ?6 }[u]Ken哥推介[/u]
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4 x6 ^7 q4 h+ B5 A: `, q+ T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ i9 D, `& a8 B4 C z9 {
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 I4 q! x3 J/ `2 [7 Z8 W薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ {5 K# i3 p2 ~9 }( T6 z2 A0 U, o' r
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# Z6 a s, g" W8 ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# w& a$ X- \1 ]( f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 a. `6 V: q; S& O* ] q0 X0 \8 a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 f6 q% l5 n0 o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 Q( Q! W! h0 D' g8 n) Q! U, A4 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( r0 \/ x! s: a. W/ }0 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! S) ~9 R+ `" V A+ c6 j3 V% T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] z$ }. z) e$ ?1 Q4 j j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 p: Z6 k. N) p1 E w: O
點上微辣的汁料，惹味無比。" D4 _5 E9 t0 [7 q' i2 v2 F$ O
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 \9 S1 h2 {4 ]( C K' H4 `4 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* H4 y4 f0 m: F- N1 g. {( W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 U B' j- f7 M: B% R) T& K
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, ^9 F% t# `& D+ g[u][b]泰串餐廳: n# M, u: h' @0 f- K' e% W7 K- E
地址﹕佐敦廟街228號地下# x0 T2 C8 V" m: d0 k: w. U0 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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+ Q/ @9 B- _/ t& h! O3 I% w青咖喱南瓜雞 $58- E1 l# w) K3 X
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $424 ` @6 ?( W8 H% `. _
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发表于 2009-2-4 12:06
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