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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 {0 |# y R0 M! ]' T' S3 O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 i9 v' D% m \及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 Q ?2 V! U x除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' T2 @# n& y% g- @ ~) l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 \; ]# |2 q; G( ] r& n4 `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 e$ O4 c6 P2 m
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$ T6 k1 L, [3 U[u]泰廚班底主理[/u] - e" ^' A2 K& Q/ D; p9 q& O6 f3 k/ D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ D0 h/ d1 k( s4 {' R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! P% }5 Q6 r+ N. m: [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 m: `. L: N& w4 F! c" v
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: ^/ N3 W0 D- |( L& K2 y9 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
) M+ V" y) l/ m9 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 d/ q! \: m( L3 k
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& |5 [4 M6 |+ _" [
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% Q; G2 S$ ~+ Y$ \, N1 f要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* C9 ]6 G5 R3 `: ^& ]9 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( ]; O% W7 O9 ~0 g. T1 X
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9 s, S1 G! J4 C0 t m/ ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 @2 M) s+ V4 u/ [; X$ o9 y' C' j. ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, M4 M& y* c/ `& t) h
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 [# J# M: |3 k1 K1 G" O) P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ v! L* }5 u* u' H$ l% ]. i# v
這也是阿 Tu 的心思所在。2 Q9 P4 s4 d' x1 J9 x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) a$ s$ r8 \$ ^3 Z/ E" {
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! ^4 a% _+ U$ M2 R' s
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[u]Ken哥推介[/u]
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- [' m1 G* K9 i. s1 I* l. M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& `7 b$ x4 Z q' `3 x! p V8 v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& e+ M; ~: S, E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; B( [1 j6 u5 i9 R% p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' n' G5 `3 l% O) W' P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! a" F. _8 g" o P) } _+ _- p
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+ l9 h& l `! e" I& R5 I, G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 Q- q2 I; e( w0 S& B7 T5 p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. S: M6 k- D t( K6 {
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7 r( G' ^: ^# F5 |4 ^3 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) [4 b( a7 u% S0 m7 S) k" R3 \8 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: y/ v3 |* O. x2 n' C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* F Y5 k& l r4 l- D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% s3 x" |, `) f1 f9 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 u) C( j! s" X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" P- c4 e8 g0 ^% z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 B& k: q$ W! x, `* r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 |9 L4 Q- v) e: m" T
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[u][b]泰串餐廳$ S4 e5 L6 [* m( p4 T
地址﹕佐敦廟街228號地下% e0 P. F8 U0 s. D5 H$ {4 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $585 {: W3 x# C3 C& Q. t
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+ z- U3 S I9 r2 d( j. I0 Y串燒沙嗲雞 $482 ?- }: [2 |) S, r
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! M& B2 K8 d2 `炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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