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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. g; Q- ^+ N; u2 g6 G$ N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( Z( f2 h3 k2 r; ~! ]( q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( G I/ i' v& w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! f \7 H9 T$ O* }$ \: H6 Y6 w( ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& m8 j6 \8 s @2 }& a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( J: S; O# {2 f8 W% R2 }9 t
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 Q* d7 f. U& e Q" F- j+ b, q- B
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ w' Y t8 {" g1 }% ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( R7 I) C. D, h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 Q7 l2 g N; t- y* ]0 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 I4 {, \4 S* t5 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ {/ I/ t, C+ m- m/ ~椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ `1 q: [5 f3 x- a, `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- d2 b3 _, f. j
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6 j- }7 j" ?# Y. {! Q* K& r. m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) ?3 c, S( ~9 ^ k- O& M$ S3 A' L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 ?5 K* a7 `- b
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5 x/ d+ F* [% A- S9 t: P餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) S$ g9 d$ M" A3 Z, e n例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 {" Y1 q, L( m0 ]) o' R( x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ f& D' e6 M9 A& E這也是阿 Tu 的心思所在。3 Q0 L. a! v: a% O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 v+ r2 M- {/ ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 i8 @0 m2 U- c& j7 Y; P. _
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[u]Ken哥推介[/u]* G% E- N! ?, o/ _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" E) `. t( T' m) J8 f約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. \4 M; N) k( P+ K( [& l" W$ ]. l+ `
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ ~% E4 H$ ] @) t1 w5 B& J4 X" k+ {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! w7 s+ j* L$ V$ z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ d" J$ R' C/ T5 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ c, B. e- |7 A: V' u; Z1 W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; K- E0 v7 }* `# l7 Z6 Q1 _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, a! G. q x& y. u* y1 ~* ~; Q. ?& |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 ` ?! j# g: b4 f- ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& F( a# K: z; U5 [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* f I8 x* U! x- \3 O點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
{) T, s/ E' R. {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 Q& v# ?6 }* T1 G0 E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& X' {2 Q! o# Q" T5 g+ q2 ?
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[u][b]泰串餐廳
. O& M) u+ I* m1 C地址﹕佐敦廟街228號地下& ^* u8 J4 E% ?6 g7 l, }6 \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# [2 j" S$ H1 ?' ]青咖喱南瓜雞 $587 r/ X6 r/ ]" s8 g: O
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发表于 2009-2-4 12:06
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