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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 S1 \7 z3 n* K, N2 N1 v0 i' Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, x7 c/ V7 \0 Z3 \! [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 W# P$ _ L3 @" f8 c6 M, d ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* s- [) t; S$ f' H3 p* K2 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 o5 j- n: {$ V0 q. O8 `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. v* v* M0 k1 i
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( y' {+ [, ]) W1 j0 ~[u]泰廚班底主理[/u]
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$ p) I- R& m0 t7 y9 f% {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( u% x" M" I# v- g) u/ ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; Q( B+ ~! x- C7 I, g! s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ c2 o4 u+ \ u# U* H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ P" f! ]# N* o3 U* N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 h2 n; o8 s z+ m5 H! b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
4 ~- K# v( C y8 B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) x" p9 b5 {2 M3 K要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ I$ b( l) m, R
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' Y: n E( z- o: b
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9 V& [% d8 L' o$ X6 d" |0 L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# _- W6 W, i# y5 y2 n1 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ s' G( k2 N S; j9 [: A# s/ F' d* B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( }7 F+ c9 g4 v6 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ r& b7 ?$ N: ]7 R' L& q, d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 j$ j% ^* R4 ?* F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* T* ]5 v9 t; b( h; W) _3 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ Q6 S, F7 _8 y3 p7 z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ ?0 I3 ^/ `$ f4 u1 a8 o0 L" ~
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; l2 }( g$ @ M7 U; {$ d6 K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% X: W+ s% ^6 z3 p; P2 b4 @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: W2 y f9 y3 t, h4 b5 e/ `: ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
0 T; o1 I3 x, @" O" E豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ f2 p4 W9 \, S! k[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& V/ h- [6 P/ g$ V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 z0 M2 R- n1 W9 y- j[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 o) |. R5 K H' e. f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: i! g* K0 m. ^7 {# ~( f& \3 E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; ?0 c* ~* w2 M- o v[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 L8 c: s8 w/ T) Q6 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 W7 S. z) F9 O. \
點上微辣的汁料，惹味無比。6 n) G1 W9 n% o! W+ j# a. G" r' Q
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% }" T, P2 ?' B[u]香茅豬扒 $48[/u]. K9 Q# S5 a& G- K: G' A! Q* Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: Z* }4 Y( S, M7 S; q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 O" ]. ~: {3 l
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& J. S; e9 A' n$ |9 o[u][b]泰串餐廳
$ `7 e9 r" R( n地址﹕佐敦廟街228號地下
9 f: k+ g/ J! s9 y6 C% }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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$ l( `8 u. Y) d: a2 o: L. j( Z青咖喱南瓜雞 $58& t1 z- V$ b! ?' {/ S H$ M
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串燒沙嗲雞 $48) p6 j( n0 T5 _
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发表于 2009-2-4 12:06
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