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[b]泰國猛醬攻地道菜$ \- [6 S- W( `7 c7 L
+ @# d0 H8 D; I3 p# E# \3 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! b+ W! D0 @4 e9 [2 R9 ~+ I7 t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! y# n/ {2 P# B- [3 z3 j1 l i除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) y8 i u# y9 m) Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
j& M7 p7 \3 u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 Z; ]# U! L% `* Y; I
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 p+ f7 y$ E; y& I% f) D: x
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2 u( M: t3 H5 p* j" q. x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 i; Z9 ]' M. m F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 H7 B# _* V7 K8 r0 R& t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 u) z3 R% o2 P/ T0 i$ m$ o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' C `" U- }) `! R- G' D/ P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 \, O$ }3 g, Z, K' z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, m8 U: V" P7 I( I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 I; Q7 A( q3 t* J7 R7 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" f8 r* H% F& P c N
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2 o3 s3 C; c1 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 ~! M0 {% X+ x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 l6 }* I( r7 M* y& ^9 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 K8 X( c; n1 g+ h" ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ a4 T2 W; N' r/ R, r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' t8 M& n* T; N" c: m% _1 y. B( O這也是阿 Tu 的心思所在。' Z5 H1 |! J6 }5 J2 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) K) _' L5 d9 V9 B# J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ p) O1 v _0 ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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1 k, n. S. A$ D" B. V7 M[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: e! L: o2 i2 A- L/ z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
l9 ^: e+ I, c& S薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 o+ f6 T) f1 I
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" H; W2 j; ?% I3 S' Q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 k, x$ W5 H7 b& t( G8 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 P K# O# n) l% V/ R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; c# F- R: `& _/ v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& `- s% h2 y- |$ n8 P: g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 w$ _2 x% W' C% O: F% y4 D; n
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1 f4 W- u7 j+ |: X0 V4 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ }1 Q, m7 \( H7 H9 v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. `* w7 ^+ Z8 _3 Q- X. W點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 y2 G5 f' K( a, `0 }[u]香茅豬扒 $48[/u]4 M" Q- M* Z9 Z9 }" J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, }! U! R! D& b1 u& ]$ j. G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 {* O& `& a4 N, @6 v+ f U
地址﹕佐敦廟街228號地下
. F N5 T8 O+ y4 [( i) U查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" O) o! G3 Q0 ~7 T' H i8 d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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