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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 q& R; x! `( b& A1 f
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 & a5 o: ^$ n% _3 |1 n$ j! T
" Z4 y$ r0 A1 a) D" G 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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: Q4 j0 x' P9 m7 @3 O | 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - X( w! g* a3 o- x0 \) J' g e
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ , O- O- |) Z3 x4 e( x8 Y) j1 q
. g F( u1 ]8 ~' c6 w, r* y! v$ V" s 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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$ d6 \7 v) O7 ^6 o 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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/ I; I' M* J; f& x D 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 4 T3 i: I! |9 \) M4 |
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 2 D/ W( I! s" w, r" P) `: q
6 r4 m; o, o1 _ 小提示：不同食物留住营养窍门
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8 c" ?- y; {( y5 x: `& O 蔬菜：大火快炒 3 d7 _# O- X Y
0 u0 ?2 A3 N4 I' | L2 w 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 R7 C/ z1 ?0 |1 `
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 I$ @8 x, T) t) d
' b; w# u% ?7 c4 G 面：蒸比煮好
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7 t( t7 o/ k% d8 ]( H; [ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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